【爽口弹牙】自制牛肉丸手打面

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背后的故事就是。。。马上入正题。【份量：約30粒左右】

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1小时以上 | 配菜(中级)

瘦牛肉 500g

、

调味料：

、

玉米淀粉 15g

、

盐 15g

、

胡椒粉 5g

、

泡打粉 6g

、

砂糖 3g

、

鸡粉 3g

、

清水 60g

、

蒜酥：

、

蒜头半個-1個

、

玉米油 125g

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
首先把葱洗干净切成葱花。
步骤2/23 点击查看大图
把蒜头去皮，剁成蒜蓉。
步骤3/23 点击查看大图
把剁好的蒜蓉和油一起放入锅中。
步骤4/23 点击查看大图
用中火，把蒜蓉慢慢炸成蒜酥。
步骤5/23 点击查看大图
把蒜蓉炸成金黄色的蒜酥后关火。
步骤6/23 点击查看大图
把蒜酥捞起来，沥干油，放入小碗中备用。
步骤7/23 点击查看大图
把牛肉洗干净，用厨房纸把水份吸干。
步骤8/23 点击查看大图
用刀把吸干水的牛肉切成块状，放入搅拌机中。
步骤9/23 点击查看大图
搅至3分钟，这时的牛肉变成比较粗的肉末。
步骤10/23 点击查看大图
加入一半事先炸好的蒜酥。
步骤11/23 点击查看大图
然后在小碗中放入所有调味料，搅拌均匀。
步骤12/23 点击查看大图
加入牛肉末中。
步骤13/23 点击查看大图
继续搅打3分钟，把肉末彻底打成细腻的肉膏。
步骤14/23 点击查看大图
可以明显看到是很细腻的质感。
步骤15/23 点击查看大图
把打好的肉膏放入碗中，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时左右。
步骤16/23 点击查看大图
把冷藏好的牛肉膏拿出来。
步骤17/23 点击查看大图
在锅里放入适量的清水，加热到70-80°C，持续保温（水不能沸腾），带上一次性手套，取一把冷藏好的牛肉膏，在手上来回挤压，直到在虎口上能挤出较圆的肉球。
步骤18/23 点击查看大图
用勺子沾点水，把牛肉丸挖到70-80°C的热水中。
步骤19/23 点击查看大图
用70-80°C的热水浸煮10分钟，浸煮牛肉丸的汤头可以用来做汤底。
步骤20/23 点击查看大图
准备一盆冰水，把浸煮好的牛肉丸捞起，放入冰水中浸泡10分钟。
步骤21/23 点击查看大图
把浸泡好的牛肉丸捞起来，放入碗中。
步骤22/23 点击查看大图
切开一个看看里面的质感，非常弹牙，自己制作的完全没有添加任何添加剂，吃得放心，做好的牛肉丸可以密封起来，放入冰箱冷冻保存，一年半载都没问题。
最后一步点击查看大图
顺便擀了个面条，把浸煮牛肉丸的汤头调个味，放入蒜酥，再放上几个牛肉丸，淋上蒜油，抓上一把香菜，牛肉丸爽口弹牙，面条劲道爽滑，我相信你吃过之后会大竖拇指。

小贴士

1.这个有一个小忠告，就是必须要买一台大马力的绞肉器，不要像我一样。。。肉搅到一半机器冒烟了。 2.如果绞肉器不给力，那么搅完之后要倒入厨师机中，用搅拌桨快速搅上筋，这样牛肉丸才弹牙。 3.肉必须要打得细，口感才不会糙。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-07-10

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