【无油无糖】全麦贝果

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我对贝果的爱永无止境，上次做过了正常版的黑芝麻贝果，这次初次尝试无油无糖版，口感上很有嚼劲，而且加了全麦，越嚼越香，在高低碳的我，真是无法控制自己。【份量：10个约80g/个】

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1小时以上 | 切墩(初级)

面团：

、

高筋面粉 400g

、

全麦面粉 100g

、

盐 10g

、

脱脂牛奶 345-350g

、

酵母 5g

、

糖水：

、

砂糖 100g

、

清水 1000g

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
首先在配方里的牛奶取出20g常温牛奶把酵母化开，然后把高筋面粉、全麦粉、盐、脱脂牛奶全部放入搅拌盆中，然后把酵母水倒进去没有盐的那一边，用慢档揉成团，然后转中快档揉光滑。
步骤2/22 点击查看大图
揉至光滑，能拉出粗糙的膜即可，贝果不需要想甜面包或吐司那样揉至很薄的手膜，这样会更有嚼劲。
步骤3/22 点击查看大图
把揉好的面团取出来，在案板上撒上一点面粉，把面团分割成10等分，约80g一个。
步骤4/22 点击查看大图
然后把分好的面团滚圆，盖上保鲜膜，松弛30分钟。
步骤5/22 点击查看大图
在案板上撒上一点面粉，取出第一个松弛好的面团，光滑面朝上，擀成椭圆形，然后翻面。
步骤6/22 点击查看大图
稍微整成长方形，然后把面皮下面擀薄。
步骤7/22 点击查看大图
把面团从上往下卷起来，卷的时候要卷紧。
步骤8/22 点击查看大图
然后把收口捏紧，双手轻轻搓长。
步骤9/22 点击查看大图
统一把所有面团卷好。
步骤10/22 点击查看大图
盖上保鲜膜，以免面团表面被风干。
步骤11/22 点击查看大图
然后取出第一条卷的面团，收口朝上，把一端的面团撕开。
步骤12/22 点击查看大图
然后把另一端包紧，把收口捏紧。
步骤13/22 点击查看大图
接着翻面，收口朝下。
步骤14/22 点击查看大图
统一把把所有贝果整形完，盖上保鲜膜，以免风干。（我这次的整形就没芝麻贝果那么小心翼翼，整得比较随意，因为觉得面包自然的状态还是挺美的，不一定要追求十分均匀）
步骤15/22 点击查看大图
在锅里放入清水和砂糖。
步骤16/22 点击查看大图
大火煮开后调中大火，保持中沸的状态，然后把贝果放入糖水中，光滑面朝下，烫30秒，然后翻面再烫30秒。
步骤17/22 点击查看大图
把烫好的贝果捞起来，放在铺有油纸的烤盘上。（如果要加装饰则要在捞起后马上撒上燕麦或黑芝麻，否则待面团水份干后就不黏了）
步骤18/22 点击查看大图
把贝果放入提前预热好的烤箱中下层，用230/210°C，烘烤15分钟。
步骤19/22 点击查看大图
中途我掉盘一次，让颜色更均匀。
步骤20/22 点击查看大图
没放油和糖的贝果感觉相对没有正常版那么光亮，但是吃起来没有压力，个人感觉更有质感更好吃。
步骤21/22 点击查看大图
贝果吃法有很多，可以剖开夹各种各样的夹心，做三文治，吃法非常丰富。
最后一步点击查看大图
看一下里面的组织。