豆沙包—-丑到极致也是美
总包圆的多没意思,今天玩个丑萌的.油脂含量10%,使用部分椰油增香,自制的粒粒豆更是满口豆香.值得尝试款. 大概80g左右的面包13个 包裹技巧:底厚边薄,即便你捏上褶子也不会难看,但要注意整理一些高度出来,烘烤出来才会好看哦~ 低糖粒粒豆的做法: #低糖粒粒豆#
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步骤1/21
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后油法,除黄油以外材料都放入搅拌桶中.先低速混合,再中速搅打.
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步骤2/21
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开始的时候比较湿粘,慢慢离缸就好了,可以刮刀第一铲几次,就能上勾了,当然开高速也能让面团快速上勾,可目前这个室温,搅打太快,面团升温太快.还是费点事,多停机几次刮缸吧.
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步骤3/21
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当面团逐渐光滑,有一定筋度的时候开始下黄油,继续搅打,换成低速先吃一下黄油,再提升速度.
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步骤4/21
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打搅至完全扩展阶段,可以轻松拉出薄膜,破洞边缘是光滑无锯齿.刮出缸出缸温度:26度,室温:25度左右一发时间:50分钟
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步骤5/21
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体积超过一倍大,我的室温是恒定的,兹要出缸温度合适,我完全可以定时,时间到了就能操作.但如果你打面温度也高了,室温也高,这个发酵时间可能就要缩短,而去看状态了.所以我给你们的参考时间是温度决定的.(大家尽量活学活用,做面包本身就是要赋予生命那样对待他们,才能把他们喂好养大)
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步骤6/21
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倒出轻拍压扁,进行分割.分割成13-15颗.
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步骤7/21
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拍扁滚圆放入密封盒中松弛15分钟.我估计这个图片很多人会很好奇,咋那么多气泡,是不是发过了,还是没排气好.不太同于宵种面团只有松弛没有一发,我们这个都是有一发,一定会有充足的气体.状态正常就好,不用纠结.
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步骤8/21
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松弛好以后,操作台轻薄使用一些手粉,先正面朝上拍扁排气,再反过来像擀饺子皮那样擀成中间厚边缘薄的面饼.
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步骤9/21
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包上我们自制的低糖粒粒豆,可以狠一点,我觉着我塞的有60g,因为好吃啊~边缘用手指捏和几个角
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步骤10/21
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然后豆馅往下压,用虎口把面饼往中间收
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步骤11/21
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最后掐紧实,但不要捏断筋
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步骤12/21
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松开以后就带着一个小头箍了.模具你有就用,没有就不用.
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步骤13/21
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全部包好后,放入发酵箱中,湿度85度,温度33度,发酵44-50分钟.因为没有过多的擀卷步骤,所以发酵的比较快,时间上还是要参考发酵状态.
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步骤14/21
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发好后,轻涂抹一层全蛋液.
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步骤15/21
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风炉:150度20分钟平炉:180度预热烤箱中下层,15-18分钟,看上色情况,保证足够熟的情况下即可出炉.
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步骤16/21
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面团膨胀力好,体积大.
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步骤17/21
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如果上色不均匀,可以在一定上色的情况下倒盘一次.
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步骤18/21
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出炉,一定要震一下,移到晾网上.
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步骤19/21
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底部也要上色哦.
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步骤20/21
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好啦,伦家就是这个造型,丑萌丑萌的啦.
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最后一步
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满满的豆沙馅更是美味哦.
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-07-10
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