奶酪冰淇淋雪糕

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这是一款重芝士冰淇淋雪糕，奶酪味香浓，口感细滑。

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1小时以上 | 切墩(初级)

奶油奶酪 220g

、

细砂糖 55g

、

无盐黄油 20g

、

蛋黄 2个

、

香草精(可选) 10滴

、

牛奶 50g

、

柠檬汁 8滴

、

淡奶油 150g

烹饪步骤

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准备食材
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将奶油奶酪放入微波炉，高火加热一分钟。(或者隔水加热融化）
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将奶酪搅拌顺滑
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趁热加入黄油和15g细砂糖。
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搅拌至黄油融化
步骤6/21 点击查看大图
加入2滴香草精，搅拌均匀成奶酪糊。
步骤7/21 点击查看大图
将蛋黄＋40g细砂糖＋8滴香草精＋8滴柠檬汁，放入大碗中。
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用电动打蛋器打到蛋黄颜色变白
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将牛奶倒入奶锅，小火加热至沸腾。
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将热牛奶慢慢倒入蛋黄糊中，边倒边用打蛋器搅拌均匀，成为蛋奶液。【倒快了就成了蛋花汤 ( ͡°ᴥ ͡° ʋ) 】
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将蛋奶液倒回奶锅，小火加热到88度，煮成浓稠的蛋奶糊。
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没有温度计，可以用筷子在橡皮刮刀上划一下，划出的印子不会合拢就行了。
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将奶酪糊加入蛋奶糊中
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搅拌均匀，非常顺滑。
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将淡奶油打到6分发，出现纹路就行了。
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将奶油加入奶锅中，搅拌均匀。
步骤17/21 点击查看大图
冰淇淋液非常细腻
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将冰淇淋液舀入模具中
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盖上盖子，放入冰箱冷冻5小时以上。
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成品图~
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芝士控不可错过哦~

小贴士

本来想做脆皮雪糕的，后来犯懒就不想做了。如果想做脆皮雪糕，则将120g白巧克力或者黑巧克力隔水融化，倒入深一点的杯子里。待其晾凉到不烫手了，将雪糕放入迅速蘸一下即刻取出。不要来回蘸，不然雪糕表面不平滑。因为雪糕很凉，巧克力会很快凝固。待其凝固后，放入冰箱冷冻保存。

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发布于 2019-07-10

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