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改编版重庆火锅锅底的做法

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改编版重庆火锅锅底

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前几天的昆明还很热，从昨天开始下雨，气温骤变，不禁就想吃吃火锅，但是自己敖火锅底料太麻烦，就从超市买了现成的，回来想想觉得可能味道不会太好吃，便在原有的底料上加一点改变……

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

猪筒骨一根

、

姜两小块

、

蒜 8颗左右

、

大葱一根

、

辣椒适量

、

花椒适量

、

冰糖适量

、

料酒适量

、

生抽适量

、

老抽适量

、

豆瓣酱两小勺

、

桥头火锅底料 200g

、

米酒适量

、

大蒜叶两根

、

食用油适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
配料图①(做的时候没有想要写菜谱，就没有拍照，就上网找了一些图片放在一起)
步骤2/8 点击查看大图
配料图②
步骤3/8 点击查看大图
猪筒骨，洗净，放入锅中，加入水，烧开，撇去浮末，小火慢炖一个小时左右，熬制汤色雪白就可以了(猪筒骨我一般都是让买肉的师傅，帮我剁成两节，毕竟自己弄不动)
步骤4/8
在炖汤的时间，把生姜、大蒜、大蒜叶、大葱、花椒、辣椒等处理干净，待用(辣椒，花椒用清水轻轻洗一下就好了)
步骤5/8
汤炖好后，放一旁备用
步骤6/8
锅热后放油，放入葱姜蒜爆香，放入一半的辣椒，再放入豆瓣酱，煸炒出红油，放入火锅底料在锅中融化，融化后放入两小块冰糖，再放入一勺米酒，轻炒后放入花椒，适量老抽，生抽，料酒炒一分钟左右，即可
步骤7/8
在吃火锅的锅里，倒适量的骨汤，再放入炒好的底料，大蒜叶、剩下的干辣椒放进去，烧开……
最后一步点击查看大图
接下来就可以开始涮各种各样的好吃的，列如羊肉，牛肉，毛肚，鱿鱼须，猪肝，海白菜，金针菇等等等……

小贴士

在用豆瓣酱炒红油时一定要注意火候，因我家里有老人小孩，所以没有放太多辣椒，具体情况因情况而定，适量增减，自己在家做火锅，既干净又便宜，下次再说怎么调制蘸水

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-07-09

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