家常炒紫花菌
每年夏天雨水来的的时候,我们与山上松林里的菌子就开始了一年一季的约会,与云南人不同,贵州野生菌子种类没有那么多,鸡枞、紫花、奶浆。。。。吃来吃去就那几种,每年在这段时间都要吃好几次,因为菌子季很短啊,一期一会,是必须的。 秘诀:大素一定要有大荤来配,所以炒菌子,肉不可少;一红一绿不可少,线青椒和番茄,清新的酸香微辣最能搭配出菌子的独特味道;大量蒜片不可少,我以前以为是迷信这样能鉴别出有毒菌子,后来发现这样的搭配能使整道菜浓郁回味无穷,所以存在必有其合理性啊。 我不抗拒味精,大部分的菜都会放一点,但是这个菜,我从来不放,因为,来自大自然的鲜味已经让你欲罢不能了,汤汁都会拿来拌饭。
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步骤1/6
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食材如上
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步骤2/6
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热锅冷油,三合油(猪油菜油混合),先下水淀粉少量盐揉过的瘦肉片,炒白铲出备用,余油先下青椒炒去水汽。
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步骤3/6
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加三分之二蒜片和全部番茄,炒至断生
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步骤4/6
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下菌子
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步骤5/6
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炒至菌子出水,汤汁渐浓稠,放剩余蒜片和炒好的肉片(生熟蒜味的综合,使菜肴能更有层次感),喷点酱油、少量糖提鲜,尝味后撒葱节,盛盘
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最后一步
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成品
菌子挑选:不能全是小骨朵,口感紧实但香气稍嫌不足:也不能全是已开花开朵的大朵,因为质地松散一炒就碎,选中不溜儿的,搭配一些小骨朵,这样口感最丰富。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-07-09
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