绵软好吃的葡萄干吐司

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酸甜绵软的土司，省时又简单。次方是两个450克吐司，如果只做一个，配方用量减半

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30~60分钟 | 配菜(中级)

种面团

、

高筋面粉 350克

、

耐高糖酵母 3克

、

细砂糖 20克

、

水 205克

、

主面团

、

高筋面粉 150克

、

细砂糖 30克

、

奶粉 20克

、

耐高糖酵母 3克

、

冷藏鸡蛋 1个

、

冷藏牛奶 85克

、

盐 6克

、

黄油 40克

、

葡萄干 120克

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
种面团所有材料放入盆中
步骤2/21 点击查看大图
揉成光滑的面团，盖保鲜膜放冰箱冷藏发酵，我一般喜欢晚上揉好面团，第二天有时间再接着做
步骤3/21 点击查看大图
发到2-3倍大即可
步骤4/21 点击查看大图
将种面团切成小块放入厨师机，再加入主面团除黄油和盐，葡萄干以外的材料，先低速混合均匀，然后高速搅打至扩展阶段，面团光滑有弹性，能拉出稍厚的手套膜，此时加入黄油和盐黄，混合均匀以后打至完全
步骤5/21 点击查看大图
用手能撑出薄且不易破的手套膜，即使破了边缘也是光滑，做吐司一定要出膜，不然进了烤箱也不会涨高太多
步骤6/21 点击查看大图
此时面温25.1℃，最高不要超过26℃，因为温度太高会导致面团还没出膜就已经发酵了，即使能撑出手套膜，但面团也没有涨力，最后的成品也不会太好，所以液体要提前放冰箱冷蔵，室内温度高的建议在厨师桶外面围一屋冰袋来降温
步骤7/21 点击查看大图
打好的面团均分四份，盖保鲜膜松弛15分钟，夏季天热可以10分钟，冬季天冷可以延长到20分钟
步骤8/21 点击查看大图
取一个面团光滑面朝上，轻轻拍扁，自中间开始，向上向下擀成牛舌状，如果擀开的面团有回缩，那就是松弛时间不够，切记不能更擀，会扯断面筋的
步骤9/21 点击查看大图
然后翻面三折
步骤10/21 点击查看大图
依次做好全部
步骤11/21 点击查看大图
然后取第一条光滑面向上，再次从中间开始，向上向下擀成与吐司盒宽窄一致的长条
步骤12/21 点击查看大图
翻面，均匀的铺上葡萄干，（葡萄干提前洗净晾干，或者用厨房纸吸干表面水分）也可以换成曼越莓或黑加仑等自己喜欢的果干
步骤13/21 点击查看大图
压薄底边，从另一头从自然卷起，不需要太紧，也不用太松
步骤14/21 点击查看大图
两个一组，底边问下，一个方向均匀的摆入吐司盒
步骤15/21 点击查看大图
风炉开发酵档，我设置为36℃，底下放一碗热水增加湿度
步骤16/21 点击查看大图
放入吐司发酵至8分满，大约需要50分钟左右
步骤17/21 点击查看大图
发好的面团轻按缓慢回弹，表面刷水，或牛奶，或蛋液，具体按自己的喜好来
步骤18/21 点击查看大图
风炉150℃预热，烘烤35分钟，普通烤箱上下管180℃预热，烘烤40分钟左右，具体时间和温度要根据自己的烤箱调整，毕竟每个烤箱脾气都会不同
步骤19/21 点击查看大图
时间到，出炉震一下模具，取出吐司侧敢在凉网上，散去热气再正过来摆放
步骤20/21 点击查看大图
吐司不一定爆头是最好的，只要形状标准，组织细腻才是成功的
最后一步点击查看大图
组织细腻柔软，即使放到第三天，也是软绵绵的，一片一片撕开，咬到葡萄干的酸甜，真是美妙极了