家常版卤汁

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昨天中午，有同事吃完午饭回来，顺便买了几份周某鸭的卤菜给大家吃。一看到这些卤得入色入味的鸭脖鸡爪，小主也忍不住跟着吃了好几块。毕竟热量不高嘛，不影响减肥~ 虽然吃起来又咸又辣，但那种香味和嚼劲真的让人欲罢不能，非常过瘾。但小主很快就后悔了。今早起床有点喉咙痛不说，脸上居然冒出了一颗小痘痘！天哪！真的恨不得回昨天掐自己几下。不过这也不能全怪自己，毕竟这卤菜卤得太重口味了。小主决定，一定要自己调个卤汁，做出又香又好吃的卤菜！

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

肉类适量

、

水适量

、

盐适量

、

老抽适量

、

料酒 3大勺

、

冰糖 10-20g

、

花椒一小把

、

葱结 1个

、

姜片 3片

、

八角 1个

、

桂皮 1块

、

香叶 2-3片

、

花椒一小把

、

陈皮一小片

、

草果 1个

、

丁香 2-3粒

、

小茴香一小撮

、

干辣椒 3根

、

甘草 3片

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
将香料放入纱布袋中，和水、姜片、葱结、冰糖、盐、老抽、2大勺料酒一起放入锅中，大火烧开后转小火煮10-15分钟
步骤2/6 点击查看大图
另起一锅水，放入你喜欢的肉类、花椒、1大勺料酒，大火烧开后捞去浮沫
步骤3/6 点击查看大图
将焯好的肉类放入煮好的清卤汁，中大火煮15分钟，再转小火焖煮40-50分钟即可
步骤4/6 点击查看大图
噔噔！自制卤汁就完成了~
步骤5/6 点击查看大图
有时候不知道做什么菜，就可以去买上一两斤肉，直接丢到卤汁里煮，任其吸收卤汁的精华。
最后一步点击查看大图
最后再说一下保存的问题。如果盐下得不多，卤汁会容易变质，需要经常加热消毒或放冰箱保存。

小贴士

1.香料种类和用料可以随各人的口味爱好调整。 2.如果要卤豆类制品、蔬菜、羊肉，需要分卤汁单独出来卤，用完即弃，防止卤汁变酸或变味。 3.常温存放需要一天煮沸一次，夏天需要早晚各一次。一周内不用可以放冰箱冷藏，长时间需要放冷冻。 4.因为直接浇饭也很好吃，有时连肉也不用买了，嘿嘿~

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-07-09

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