这种好吃的花卷，可以吃一周，都不腻

浏览 87858 · 收藏 2394

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

我们家吃面食的次数站在开始比米饭要多，主要是想我了发酵面团的技术，所以不单单是面食好吃，制作面食的过程也有着各种乐趣。用的来说，面团发酵方法有一次发酵法、二次发酵法等。一次发酵法：是指把全部原辅料和酵母溶液，一次混合调粉，发酵直至面团成熟的方法。其优点是发酵时间短大约2小时;缺点是酵母用量多，成本高，发酵时间不易控制，制品较粗糙，容易产生大空洞。而我这次用的是二次发酵的方法，这种方法普遍用于中式面点的制作中二次发酵法：是指面团调制分两次进行，第1次将全部面粉的50%～70%及全部酵母，加适量水调成面团，待发酵成熟后，再加入剩余的原辅料进行第二次和面、发酵。其优点是发酵完善，制品质量较好;酵母用量少，仅为一次发酵的1/2。缺点是需要两次混合搅拌，人力消耗大，整个发酵时间长。虽说是复杂一点，但做出来真的好吃很多，面团柔软蓬松，富有弹性，吃口也很好。具体做法，大家看图，我来慢慢分解

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

面粉 500克

、

酵母 2克

、

温水 250克

、

食用油 20克

、

葱花 50克

、

盐 5克

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
将酵母放入温水中，充分融化，然后分次加入面粉中，面团调制分两次进行，第1次将全部面粉的50%～70%及全部酵母，加适量水调成面团，待发酵成熟后，再加入剩余的原辅料进行第二次和面、发酵。其优点是发酵完善，制品质量较好;酵母用量少。
步骤2/19 点击查看大图
可以盖上湿布，防止表皮变干
步骤3/19 点击查看大图
室温发酵至体积变得2倍大
步骤4/19 点击查看大图
揉搓排气
步骤5/19 点击查看大图
准备葱花、盐、食用油，擀面杖和一根筷子
步骤6/19 点击查看大图
把面团擀成长条形状，厚度大概0.5厘米
步骤7/19 点击查看大图
淋上食用油
步骤8/19 点击查看大图
用手涂抹，使油均匀分布在面团上
步骤9/19 点击查看大图
爬上一层薄盐
步骤10/19 点击查看大图
撒上葱花，并用手轻轻按压，使其相对固定在面团上
步骤11/19 点击查看大图
把面团对着2次，最后呈现长条状
步骤12/19 点击查看大图
然后用刀子切成均匀的剂子（大概2.5厘米间距）
步骤13/19 点击查看大图
把第1-3-5-7-9叠在2-4-6-8-10上，2层堆叠
步骤14/19 点击查看大图
用筷子在中间按压（稍微用力，压到底，但是不要压断）硬化形成折痕
步骤15/19 点击查看大图
静置5分钟，然后拉长至原来的1.5倍长
步骤16/19 点击查看大图
顺时针卷2圈，形成花卷
步骤17/19 点击查看大图
都做好后，放蒸笼静置15分钟，等体积变大，就可以准备蒸了
步骤18/19 点击查看大图
大火出蒸汽后，放入蒸笼，蒸8分钟，然后关火，焖3分钟出锅
最后一步点击查看大图
剩下的，就是静静享用啦