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朴素蟹黄豆腐的做法

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朴素蟹黄豆腐

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这是“直到毛豆煮熟为止”发布的第25篇菜谱。蟹黄豆腐在餐馆很受欢迎，咸蛋的油香与沙融入到浓汤中，即可以拌饭，又可以做汤。本方冠上“朴素”二字，是因为考虑到咸度以及胆固醇，只用了一个咸鸭蛋，但是滋味不减；至于如何达到色泽金黄饱满，汤浓味鲜，其实也不难。不使用任何肉类加入（包括蟹棒），同样适合不戒蛋奶的素食朋友。

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10~30分钟 | 切墩(初级)

内脂豆腐 1盒

、

咸海鸭蛋 1个

、

南瓜 50克

、

青豌豆粒 30克

、

生姜（可选） 10克

、

淀粉 10克

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
内脂豆腐从盒中倒扣取出（先将盒子四角戳破后再倒，能得到完整的豆腐块儿）；咸海鸭蛋剥皮；南瓜去皮；姜去皮磨成泥（或者切大片，起锅时捞出来）。
步骤2/11 点击查看大图
咸鸭蛋黄、白分开；蛋黄压碎，蛋清切小。
步骤3/11 点击查看大图
青豌豆粒煮熟捞出；南瓜煮稍软。
步骤4/11 点击查看大图
南瓜用勺子（或者其他工具）压碎，看起来比咸蛋黄还要诱人。
步骤5/11 点击查看大图
热锅冷油，小火，倒入咸蛋黄，炒出泡沫。
步骤6/11 点击查看大图
加入南瓜碎和姜泥稍稍翻炒（不吃姜的朋友可以把姜切大块儿，出锅前捞出来扔掉）。
步骤7/11 点击查看大图
倒入蛋清，翻炒几下。
步骤8/11 点击查看大图
加入两碗水大火烧开，转小火收浓。
步骤9/11 点击查看大图
等汤汁微浓，味道咸鲜，南瓜融化，尝一下咸淡，如果觉得一个咸蛋的咸度不够，可以加入0.5克食盐（我没加，咸蛋足够咸）；一大勺淀粉加少量清水勾芡。
步骤10/11 点击查看大图
勾芡后汤汁会变得很浓，这时候倒入豆腐，稍煮入味，撒入青豌豆粒。
最后一步点击查看大图
出锅，趁热享用，口感丰富，咸鲜起沙。

小贴士

肉食朋友可以在炒蛋黄那步加入火腿丁、午餐肉丁或者蟹棒丁，味道更有层次。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-07-09

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