骨头全能吃的酥鱼来喽！

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又是一个传承于妈妈的拿手菜，小时候就不爱吃鱼，吐刺好麻烦。后来认识老公他吃饭比较快，吃鱼这种细活更是不适合。想起了小时候妈妈给做的那个酥鱼，鱼头鱼骨都是酥烂的，酸酸辣辣，可以大胆的吃，尤其是作为配菜的萝卜！吸足了汤汁比鱼肉还好吃，配着米饭馒头一不小心就吃撑了哈！长大了竟然渐渐忘了这个菜了，家里有老人小孩的赶紧学起来吧！！冷热吃都好吃！非常适合夏天呦

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

鲫鱼四条

、

五花肉适量

、

青萝卜一根

、

葱一根

、

姜适量

、

蒜适量

、

花椒

、

大料

、

冰糖

、

盐

、

料酒

、

味极鲜

、

老抽

、

蚝油

、

十三香

、

米醋

、

老陈醋

、

花椒粉

、

干辣椒三个

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
鲫鱼处理好内脏，清洗干净，盆中倒入两大勺料酒，几片姜放置去腥。
步骤2/7
青萝卜切一厘米厚的圆片，葱蒜姜切厚片，五花肉切稍微厚点的片
步骤3/7
取大碗调汁白糖四大勺，老陈醋三大勺，九度米醋一勺，香醋两勺。糖醋大概就是这个比例。醋有助于软化鱼刺，这个酥鱼偏酸一点好吃。蚝油，味极鲜，老抽，盐，味素，十三香，花椒粉，料酒搅匀。这些调料根据自己口味加，没有固定的量。搅匀尝尝是不是自己喜欢的口味就好啦！比平时吃的要咸一点，做出来的菜才刚刚好。老抽只是为了上色有点就行，没有也可以。
步骤4/7 点击查看大图
炒锅热油，中火放入五花肉片煸炒一会逼出油脂。下去花椒八角小米辣炒出香味放入葱姜蒜继续翻炒。倒入料汁再加一听啤酒或者500ml清水烧开关火
步骤5/7 点击查看大图
青萝卜片铺满高压锅底部，摆上鲫鱼，把炒好的调汁倒入高压锅内
步骤6/7 点击查看大图
我用的是电高压锅，选压力高的选项压两遍就搞定啦！盛的时候要小心点，很容易就碎了呦。
最后一步点击查看大图
开始吃吧！凉吃也很好吃，多做一点放冰箱每顿饭取一块配米饭超适合夏天呢！

小贴士

鲫鱼买小一点瘦一点的比较好哦，因为鱼骨比鱼肉好吃呢！这次市场没有买到小鲫鱼，只有巴掌大是最小了。如果鱼小压一次就可以哈没有高压锅也能做，就是比较费时间哈得五六个小时。科技改变生活呀！醋的话我觉得陈醋比较香但不够酸，所以放了两种调味。其实都是可以根据自己的口味调节的哈，关键是做料汁时要尝。这个菜除了鱼骨能吃之外，青萝卜也是亮点哦！！我觉得比鱼肉好吃！每次都多放点。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-07-08

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