清蒸小龙虾【曼食慢语】

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要说夏天最受欢迎的一道菜非小龙虾莫属了，17年我有教过大家做十三香口味的小龙虾，今年给大家带来我个人比较爱吃的清蒸口味~

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

小龙虾 750g

、

甜酱油 1小勺

、

生抽 2大勺

、

香醋 2小勺

、

蒜头 2瓣

、

葱 1根

、

小米辣 2个

、

香油 1大勺

、

植物油 1大勺

、

白胡椒 1小撮

、

花椒粉 1小撮

、

油辣椒 1小勺

、

香菜 1根

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
清洗小龙虾，方法就是戴上厚手套把小龙虾身体拉直，一手控制小龙虾钳子，一手用刷子刷洗
步骤2/8 点击查看大图
刷洗干净的小龙虾直接放进蒸笼里，盖好蒸笼盖防止小龙虾跑出来
步骤3/8 点击查看大图
煮一锅水，水里加2-3片姜片，水开后把小龙虾连着蒸笼一起蒸，根据虾的大小蒸10-15分钟
步骤4/8 点击查看大图
调蘸汁，甜酱油1小勺（老抽+糖可以替代甜酱油），生抽2大勺，香醋2小勺，1小撮白胡椒，料汁混匀后加葱花，蒜蓉，花椒粉，注意按葱蒜花椒这个顺序放，这样才能让热油把葱蒜花椒的香味激发出来甜酱油主要是用酱油加糖和很多香料熬煮出来的，是四川地区比较喜欢的一种调味料，一般做好以后可以放在密封罐里冷藏保存，做法请参见我的'甜水面'食谱
步骤5/8 点击查看大图
起油锅，放植物油和香油加热到微微冒白烟的程度就可以泼在调好的蘸汁上面，吃辣的话可以再加辣椒圈和辣椒油，可以根据自己的喜好调整了（辣椒油的做法请参见我的'夫妻肺片'食谱）。夏天冰箱里常备一瓶自制辣椒油还是很有必要的，最后吃香菜的话还可以加些香菜，一个完美的蘸汁就做好了
步骤6/8 点击查看大图
小龙虾蒸好以后，关火再焖1分钟，确保小龙虾都蒸熟就可以开吃了，清蒸小龙虾好吃的关键是虾一定要鲜活足够新鲜，这样的小龙虾蒸出来的虾肉才是紧致弹牙的，所以，小龙虾洗好之后要尽快去蒸
步骤7/8 点击查看大图
7因为小龙虾是直接洗干净就开始蒸的，所以吃之前最好剥壳去一下小龙虾背上的虾线
最后一步点击查看大图
去完虾线就可以蘸上好吃的蘸料开吃啦~