酸豆角肉末窝窝头

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前些天赶大集买的长豆角（豇豆），我买回来那天就做成了酸豆角，腌了好些天了今天突然想起来了，早就腌好了，一打开盖子酸豆角的香味就飘出来了，做腌豆角就是省事，只要放在阴凉通风的地方不用管它，腌一年都没事，想起来吃了就用干净的夹子或筷子定量取出来，剩下的盖好盖子继续腌着，保准不会坏，腌好的酸豆角可以直接吃也可以炒着吃，酸酸脆脆的特别好吃！有的读者问我这样腌的豆角是不是有点咸？腌制的食物还是要咸一点才好，这样一是保准不会坏，二是可以存放的时间长一点。直接吃就当小咸菜吃了，要是炒着吃通常是放点小米辣椒，再来点肉末，酸豆角和小米辣都切成碎丁丁，用油简单炒一下就能吃了，炒的时候不用放盐了，因为腌豆角的咸度足够了，如果有的同学确实口清淡，腌的时候盐可以减量，再有就是炒豆角之前，可以用清水把酸豆角清洗几遍，这样也可以去掉一部分咸度。这个周末受一场大雨的影响，连着两天气温都在二十多度，一清早起来就有秋天的凉爽感受，于是马上就有了要做点什么的赶脚，不能白白浪费了这么凉爽的天气。室温二十多度最适合做发面的食物了，于是就想用酸豆角炒个肉末，我再和点棒子面蒸一些小窝窝头，这不就是饭店里的酸豆角肉末窝窝头了嘛！心动不如行动，于是赶紧准备食材，准备发面蒸一锅窝窝头，再说好久没吃窝窝头了还挺想吃，没事经常吃一些粗粮对身体还是有好处的。例如促进肠蠕动、降血脂等，老人孩子都应该经常吃一些粗粮。我今天做的窝窝头掺合了一点小麦面粉，这样一是塑形比较容易，再就是醒发效果也比纯粗粮的要好，至于小麦面粉无论是中筋、低筋、高筋的都可以，我这次用了低筋面粉，因为有一袋子低筋面粉是之前买的，这夏天面粉存放不好的话容易生虫，所以我也是掌握一个先进先出的原则，把这袋买的最早的低筋面粉打发一下。如果喜欢吃纯粗粮的也非常好，我偶尔也做纯粗粮的主食，粗粮细粮的我也是搭配着给家人做。下面就来分享一下我做的酸豆角肉末窝窝头的做法，正好前阵子腌豆角的时候，有读者问我这酸豆角怎么吃好吃？我就分享一道我家人感觉很好吃的做法，学会了就不用去饭店点着吃了，自己随时在家做就可以了。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

窝窝头用料

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玉米面 120克

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中筋面粉 240克

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白糖 20克

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酵母 6克

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牛奶 130克

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鸡蛋 2个

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酸豆角炒肉末用料

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酸豆角 200克

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胡萝卜 1根

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猪里脊肉 100克

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小米辣适量

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生抽 5克

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油 20克

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
首先我们制作窝窝头，把酵母先倒入牛奶中自解5分钟
步骤2/16 点击查看大图
然后把所有原料到入盆中
步骤3/16 点击查看大图
然后把所有原料到入盆中
步骤4/16 点击查看大图
然后把所有原料到入盆中
步骤5/16 点击查看大图
和成光滑的面团盖保鲜膜
步骤6/16 点击查看大图
室温醒发至2倍大
步骤7/16 点击查看大图
面板上撒一点手粉，将面团排气后根据自己想要的大小，将面团分割后塑形。我是因为经常做，直接用手从主面团上揪的小面团，大约25-30克一个，因为我想做小窝窝头，这个大小自己定吧！先把小面团搓圆
步骤8/16 点击查看大图
然后用拇指开窝，要是怕粘手拇指可以蘸一些手粉或水，用拇指向面团内部按，其余四个手指配合转面团
步骤9/16 点击查看大图
逐渐使面团形成一个内部有洞的圆锥形
步骤10/16 点击查看大图
然后把塑形好的窝头放在笼屉上，全部做好后间隔摆放，留出蒸的过程进一步膨发的空间来。
步骤11/16 点击查看大图
要注意的是一定要凉水上锅蒸，开锅后20分钟关火，关火后一定焖5分钟再打开锅盖，这样蒸出来的窝窝头不会回缩变形，蒸好后的窝窝头晾凉或趁热吃都可以。
步骤12/16 点击查看大图
接下来说一些酸豆角炒肉末，因为我家有老人不能吃太辣的，所以小米辣少放或不放，
步骤13/16 点击查看大图
把酸豆角切成小碎丁
步骤14/16 点击查看大图
我用了一个胡萝卜切成小碎丁，猪肉同样切小碎丁，或者直接买肉馅用，炝锅用的姜和蒜我用的腌酸豆角的，切成末或者就直接用姜片和蒜片，因为当时腌酸豆角时就切好了，这次是往外取酸豆角时，夹在里面一些姜片和蒜片就利用上了。
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锅中倒少量油加热后倒入姜蒜炝锅，然后把切好的肉末倒进锅中，翻炒至变白后倒一点生抽，再把酸豆角丁和胡萝卜丁倒进锅中，翻炒几下就可以出锅了。
最后一步点击查看大图
用勺子盛一点酸豆角炒肉末，放在窝窝头内侧的孔洞里，这样一口吃下去有荤有素有主食，味道绝对不是盖的！我能一次吃四个！