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爆椒酸菜黄鱼粉干的做法

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爆椒酸菜黄鱼粉干

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黄鱼酸菜粉干是沿海地区比较经典的面食，黄鱼片下鱼肉煮面，或者整条黄鱼入面，烧法略有不同。今天整合一下，做一碗爆椒酸菜黄鱼粉干。

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10~30分钟 | 切墩(初级)

野生小黄鱼 4条

、

粉干 150g

、

爆椒酸菜 60g

、

姜片 4片

、

蒜瓣 2瓣

、

葱花或香菜一小把

、

料酒适量

、

味精 1茶匙

、

盐看情况添加

、

白胡椒 1茶匙

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
野生小黄鱼片下两片鱼肉，留下鱼头鱼骨用来熬面汤。
步骤2/8 点击查看大图
热锅起油，放入姜片蒜子爆香，加入鱼骨两面煎一下，待鱼骨上的肉变白，加入料酒，再加入开水，盖上锅盖熬20分钟。
步骤3/8 点击查看大图
熬出奶汤，将鱼汤用筛子过滤一遍，去掉所有的渣。
步骤4/8 点击查看大图
再将鱼汤煮沸，将鱼片放入筛子里，连同筛子一起放入鱼汤里煮，这样可以更好的定型，也不会弄碎鱼肉，大概2分钟，鱼片厚的，可以多煮一会，烫熟鱼片，待用。
步骤5/8 点击查看大图
另起一锅，可以煮熟粉干了，大概煮5分钟。
步骤6/8 点击查看大图
将爆椒酸菜，倒入鱼汤中煮沸，放入一茶匙白胡椒，少许味精。
步骤7/8 点击查看大图
将煮熟的粉干捞出，放入大碗，再将煮熟的鱼片放在粉干上面，淋入爆椒酸菜鱼汤，撒上一把葱花或香菜。
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好吃的不得了~

小贴士

我买的爆椒酸菜是做好的，咸酸辣都刚好，所以没再放盐。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-07-07

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