一次吃到心满意足的烤菜和烤肉串

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最近初儿一直说想吃烤肉，我们都喜欢充满市井气息的夜市烤肉串，但是又觉得太单调，顺便做点韩式烤肉和烤菜，一顿丰盛的午餐就做好啦～买的肥瘦都有的猪后腿肉，带了点肉皮处理一下也一起烤了，满满的胶原白，入口很筋道，夏天配上一罐冰啤酒，满足

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1小时以上 | 切墩(初级)

猪后腿肉或者五花肉 750g

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洋葱 1个

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大葱 1跟

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生抽 6勺

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老抽 2勺

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料酒 2勺

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花椒八角香叶桂皮少量

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食用油适量

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喜欢蔬菜（我用的香菇、口蘑、素鸡）适量

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叶生菜一棵

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孜然粉、辣椒粉、五香粉适量

、

竹签适量

、

黄豆酱（也可不要）少量

、

锡纸适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
提前将竹签已经，在清水中浸泡两个小时左右。
步骤2/13 点击查看大图
将新鲜的猪肉洗净，如果有带皮，把猪皮分开，按自己喜好将猪肉分成两份，一份做肉串一份做韩式烤肉。1.将做肉串的肉肥瘦分开，切成小肉条；2.将做韩式烤肉的那份切成肉片（不要分肥瘦，每片肉上肥瘦都有最好）。我几乎是一半一半分的，肉串那份稍微多一点。
步骤3/13
切好后进行腌肉，这一步忘记拍照了，按步骤来吧～1.肉串部分：2勺生抽、1勺老抽、1勺食用油、1勺料酒，花椒粉、辣椒粉适量，葱丝适量，食盐少许，用手抓匀；2.韩式烤肉部分：同上面材料，不放食盐，加入少许白砂糖和黄豆酱，用手匀。两份肉腌制一小时左右就足够了。
步骤4/13 点击查看大图
处理肉皮，将肉皮上粘连的肥肉刮掉放一边备用。肉皮入冷水煮开，拿出肉皮用刀挂掉仅剩不多的肥肉，这次的很少直接扔掉，此时的肉皮就很干净了。
步骤5/13 点击查看大图
处理后的肉皮继续放冷水中，加入适量葱丝、几粒花椒、一个八角、一片香叶、掰一点桂皮，一起大火煮开小火再煮5分钟，捞出肉皮切成小块放入正在腌制的肉串用肉中一起入味；
步骤6/13
烤盘中铺好锡纸，将准备的蔬菜切好，我切的是香菇片、口蘑片和素鸡片，再将腌肉剩下的洋葱切丝，所有蔬菜混合，放入铺好锡纸的烤盘中。取一个小碗，加入生抽2勺，食用油1勺，适量花椒粉、孜然粉、辣椒粉，或者你有现成烧烤干碟也行，再加入食盐少量，白砂糖一点点，一起拌匀。将自己配好的小料与蔬菜混合均匀，放一边备用。
步骤7/13 点击查看大图
腌制一小时左右就可以开始串了，自己吃可以稍微多串一点，但是注意不要让肉堆在一起，这样不容易熟。ps：串肉的是初儿的手，男女搭配，干活不累嘛
步骤8/13 点击查看大图
穿好后将竹签尾部包上锡纸（这是我看别的教程都这么弄，应该是防止竹签烤焦吧），竹签头部基本没露出来，所以我没包，如果你的头部也露出不少，就把头部一起包起来。
步骤9/13 点击查看大图
将肉串铺好放入烤架，下面一层是调味的蔬菜，这里，肉串是烤架，蔬菜是放在铺有锡纸的烤盘里，这样上面烤肉的油滴入菜里，会更香哦～
步骤10/13 点击查看大图
上下火185度烤15分钟，把肉串拿出来，肉皮串也跟着肉串一起，刷一遍油，撒上孜然粉、辣椒粉，然后把菜也撒上孜然粉翻一翻。放入烤箱后再烤8分钟就可以上桌啦～～
步骤11/13 点击查看大图
等待烤肉的时候起锅烧热，把第一次刮下来的肥瘦直接放入锅中练出猪油，捞出油渣（油渣的味道脆脆的很香，不要浪费哦～），然后倒入腌制韩式烤肉，小火满满煸十分钟，这样肥肉也不会太腻啦，盘中摆好洗过的生菜叶，将肉盛出来就好啦，我撒了些黑芝麻装饰，是不是更好看了
步骤12/13 点击查看大图
此时烤肉串应该也好了，就可以一起上桌啦～我用生菜包着吃，配上点蒜片和烤肉小料，完美～
最后一步点击查看大图
最左边是烤猪皮，烤盘里的菜也是不错～

小贴士

1.肉串如果串的比较大，那就要适当延长烧烤时间，我还是建议切薄一点，这样菜不会烤焦，一次搞定，一起上桌。 2.所有辣椒粉放或不放，放多放少，全看个人口味； 3.猪皮一定要修过后再烤，猪皮是刷完油再跟着进去烤得，不要跟肉串一起放，会烤太久的。

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发布于 2019-07-07

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