椒麻排骨
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步骤1/8
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排骨浸泡,多清洗几遍,因为排骨不焯水,所以一定稍微浸泡一下再多掏洗几遍!
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步骤2/8
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清洗干净后,水倒干净,加入姜片四五片,然后料酒,生抽,耗油,盐适量(一般我用瓷勺两勺盐就适量)放置半个小时(不一定非要半个小时,腌制久一点当然也入味一点呀)
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步骤3/8
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腌制完了以后,上锅蒸半小时左右
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步骤4/8
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蒸好后晾凉
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步骤5/8
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晾凉后把多余的汁水倒掉,稍微留一点差不多留能把淀粉均匀裹上淀粉就行了(就像炸酥肉的淀粉量)放油锅里炸。中火小火大火看你,我弄的中火炸了差不多三四分钟的样子,因为之前排骨是蒸熟了的!反正看到外面酥脆差不多就可以捞出来了,不要炸糊掉了呀!
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步骤6/8
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油温五成热,放下排骨油炸,炸制五分钟左右
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步骤7/8
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锅底留油,葱姜蒜爆香,再加入一把青花椒,再加入一点红花椒,如果没有青花椒红花郎,随便加入一把花椒就行了,再放干辣椒段,干辣椒可以多准备一点,炒香后加入适量盐,再放入排骨,白芝麻(可不加)适量孜然!翻炒一会儿,出锅!
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最后一步
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出锅!
有些地方区分青花椒,红花椒,川渝地区统称花椒,所以花椒你们可以随意发挥!花椒的量看你自己,我就大概一把,如果喜欢麻一点可以酌情多放些,干辣椒也是看自己口味添加,这道菜可以当做小吃一边看电视一边啃排骨,很舒服的!后面的作品成图是原图没上滤镜,虽然颜色不好看,但是很好吃!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-07-06
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