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椒麻排骨的做法

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椒麻排骨

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30-60分钟 | 切墩(初级)

排骨 500g

、

姜片 5片

、

葱 3段

、

耗油适量

、

生抽适量

、

料酒适量

、

盐适量

、

孜然适量

、

白芝麻适量点缀

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
排骨浸泡，多清洗几遍，因为排骨不焯水，所以一定稍微浸泡一下再多掏洗几遍！
步骤2/8 点击查看大图
清洗干净后，水倒干净，加入姜片四五片，然后料酒，生抽，耗油，盐适量(一般我用瓷勺两勺盐就适量）放置半个小时（不一定非要半个小时，腌制久一点当然也入味一点呀）
步骤3/8 点击查看大图
腌制完了以后，上锅蒸半小时左右
步骤4/8 点击查看大图
蒸好后晾凉
步骤5/8 点击查看大图
晾凉后把多余的汁水倒掉，稍微留一点差不多留能把淀粉均匀裹上淀粉就行了（就像炸酥肉的淀粉量）放油锅里炸。中火小火大火看你，我弄的中火炸了差不多三四分钟的样子，因为之前排骨是蒸熟了的！反正看到外面酥脆差不多就可以捞出来了，不要炸糊掉了呀！
步骤6/8 点击查看大图
油温五成热，放下排骨油炸，炸制五分钟左右
步骤7/8 点击查看大图
锅底留油，葱姜蒜爆香，再加入一把青花椒，再加入一点红花椒，如果没有青花椒红花郎，随便加入一把花椒就行了，再放干辣椒段，干辣椒可以多准备一点，炒香后加入适量盐，再放入排骨，白芝麻（可不加）适量孜然！翻炒一会儿，出锅！
最后一步点击查看大图
出锅！

小贴士

有些地方区分青花椒，红花椒，川渝地区统称花椒，所以花椒你们可以随意发挥！花椒的量看你自己，我就大概一把，如果喜欢麻一点可以酌情多放些，干辣椒也是看自己口味添加，这道菜可以当做小吃一边看电视一边啃排骨，很舒服的！后面的作品成图是原图没上滤镜，虽然颜色不好看，但是很好吃！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-07-06

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