全蛋海绵蛋糕
零失败一次成功,老式海绵蛋糕,小时候的味道
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步骤1/14
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所有的食材都准备好,鸡蛋不要刚从冰箱拿出来的,要常温的,因为全蛋打发温度不能太低,这里用到的是玉米油,或者葵花籽油都可以,不要用花生油,那些味道大的,会遮住鸡蛋的香味。
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步骤2/14
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整颗鸡蛋打入盆中,一次性把白砂糖放进去,鸡蛋带壳每个在60克左右。
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步骤3/14
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用打蛋器开始打发鸡蛋,全蛋比单独打发蛋白会慢一些,也可以隔温水打发,不过现在夏天温度高,我没有隔温水打发。
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步骤4/14
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打了大概六七分钟的样子,体积比之前膨大了一些,继续打发。
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步骤5/14
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直到打发到这种状态,有纹路,而且纹路会停留六七秒不消失,这样就可以了,我打发到这个状态大概用了16分钟左右。
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步骤6/14
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筛入低筋面粉,低筋面粉一定要过筛,这样面粉不会有很多的颗粒,在翻拌的时候不会出现小疙瘩。
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步骤7/14
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用切拌的手法,把面粉和打发好的蛋糊混合均匀,调成蛋糕糊,这个时候会有一点变少的样子,是正常的,时间不要翻拌的太长,消泡厉害了,会影响蛋糕的起发的。
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步骤8/14
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最后倒入玉米油,再翻拌一下,动作要快一些,不要画圈去搅拌。
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步骤9/14
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调好的蛋糕糊,倒入模具里,模具铺上一层油纸,这样好脱模,镇几下模具,镇出里边的气泡,撒上点白芝麻,如果有纸杯的话,可以用蛋糕纸杯来烤,烤出来就是老式蛋糕的样子。
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步骤10/14
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烤箱提前预热,145度,我们打发好鸡蛋时,打开烤箱就可以了,然后放入烤箱中下层,烤55分钟。
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步骤11/14
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烤好的蛋糕晾凉脱模
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步骤12/14
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切块便可以吃了
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步骤13/14
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松软香甜
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最后一步
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成品图
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-07-05
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