香糟毛豆
香糟这种烹饪手法,可能北方的朋友会比较少听到。 它是用香糟为调料,配上其他香辛料一起腌制食物的方法。现在一般是直接用香糟卤,市场上就能买到。 香糟的食物具有独特的风味,非常适合作下酒菜。在一些地方,香糟毛豆可是跟花生米人气不相上下的下酒神器~ 很多人在家做香糟毛豆,都会把毛豆煮得发黄,要知道,煮出翠绿的毛豆是有技巧滴! 首先,清洗时记得泡盐水。盐能使毛豆里叶绿素趋于稳定,阻碍其被高温破坏,在煮的过程中不易变色。 其次,水开后下毛豆,千万不要加锅盖,开盖煮才是真道理!还有就是,出锅的毛豆要迅速放入冰水中浸泡,让其降温。 做到这几个点,就再也不怕煮出来的毛豆暗黄暗黄的啦~
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步骤1/9
将盐水浸泡过的毛豆反复搓洗干净。
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步骤2/9
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将洗干净的毛豆两端剪掉,更容易入味。*不要剪太多,否则煮的时候里面的豆豆容易掉出来。
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步骤3/9
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准备一大盆水,里面放入冰袋,放一旁备用。
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步骤4/9
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锅里放足够的水,煮开后放入干辣椒、八角,随后加入毛豆,煮8分钟左右。
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步骤5/9
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煮熟的毛豆出锅后,迅速放入之前准备好的冷水中,让其降温。
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步骤6/9
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将过了冷水降温的毛豆沥干放入碗中,倒入香糟卤浸泡。
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步骤7/9
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盖上保鲜膜,放入冰箱3-4个小时后,香糟毛豆就可以吃啦~
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步骤8/9
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冰镇后的香糟毛豆,那股新鲜劲儿,翠绿得跟刚从藤上摘下来似的。开了保鲜膜,酒糟的香气袭来,还没开吃,都有点微醺了~
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最后一步
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剥开外壳,豆粒排排现真容。一口咬下去,豆肉熟而不腐、软而不烂,爽口耐嚼,咸而透鲜。
1.毛豆煮熟的时间,与毛豆量的多少以及放多少水去煮有关,可以适当调整时间哦~
2.香糟卤的味道够咸,一般不需要再加盐了。喜欢酒香更浓郁一点,可以在浸泡的时候,再滴入两滴高度白酒。
3.像干辣椒、八角这些配料可以根据个人喜好添加。
4.急着吃香糟卤浸泡3-4个小时就可以了,但超过12个小时会更入味哦。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-07-05
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