香糟毛豆

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香糟这种烹饪手法，可能北方的朋友会比较少听到。它是用香糟为调料，配上其他香辛料一起腌制食物的方法。现在一般是直接用香糟卤，市场上就能买到。香糟的食物具有独特的风味，非常适合作下酒菜。在一些地方，香糟毛豆可是跟花生米人气不相上下的下酒神器~ 很多人在家做香糟毛豆，都会把毛豆煮得发黄，要知道，煮出翠绿的毛豆是有技巧滴！首先，清洗时记得泡盐水。盐能使毛豆里叶绿素趋于稳定，阻碍其被高温破坏，在煮的过程中不易变色。其次，水开后下毛豆，千万不要加锅盖，开盖煮才是真道理！还有就是，出锅的毛豆要迅速放入冰水中浸泡，让其降温。做到这几个点，就再也不怕煮出来的毛豆暗黄暗黄的啦~

食材清单加入采购清单

10分钟左右 | 切墩(初级)

毛豆 500g

、

水足量

、

香糟卤 500ml

、

干辣椒 7个

、

八角 2个

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/9
将盐水浸泡过的毛豆反复搓洗干净。
步骤2/9 点击查看大图
将洗干净的毛豆两端剪掉，更容易入味。*不要剪太多，否则煮的时候里面的豆豆容易掉出来。
步骤3/9 点击查看大图
准备一大盆水，里面放入冰袋，放一旁备用。
步骤4/9 点击查看大图
锅里放足够的水，煮开后放入干辣椒、八角，随后加入毛豆，煮8分钟左右。
步骤5/9 点击查看大图
煮熟的毛豆出锅后，迅速放入之前准备好的冷水中，让其降温。
步骤6/9 点击查看大图
将过了冷水降温的毛豆沥干放入碗中，倒入香糟卤浸泡。
步骤7/9 点击查看大图
盖上保鲜膜，放入冰箱3-4个小时后，香糟毛豆就可以吃啦~
步骤8/9 点击查看大图
冰镇后的香糟毛豆，那股新鲜劲儿，翠绿得跟刚从藤上摘下来似的。开了保鲜膜，酒糟的香气袭来，还没开吃，都有点微醺了~
最后一步点击查看大图
剥开外壳，豆粒排排现真容。一口咬下去，豆肉熟而不腐、软而不烂，爽口耐嚼，咸而透鲜。

小贴士

1.毛豆煮熟的时间，与毛豆量的多少以及放多少水去煮有关，可以适当调整时间哦~ 2.香糟卤的味道够咸，一般不需要再加盐了。喜欢酒香更浓郁一点，可以在浸泡的时候，再滴入两滴高度白酒。 3.像干辣椒、八角这些配料可以根据个人喜好添加。 4.急着吃香糟卤浸泡3-4个小时就可以了，但超过12个小时会更入味哦。

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发布于 2019-07-05

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