淡奶油原味吐司

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夏天最怕做吐司了，因为温度太高，面团发得太快，一不留神还会把面揉过头；面团需要两次发酵，做一两个吐司花很久时间才能做好，感觉实在太煎熬了。嘿，我最近爱上了面包机吐司，因为面包机的合理设计，马力足，出膜快，即使所有材料中只有淡奶油和水是冷藏过的，揉出的面膜还有点儿欠缺，和春秋冬三季的吐司比起来有点粗糙，但是在28、9度的室温下，没有经过二次发酵，我觉得这样的组织和口感已经相当让人满意了。夏天热，再勤快的人也有偷懒的时候，所以我只用了一次发酵，这就节约了很多时间。即使刚开始做吐司的小白，照着我的这个方法做，哪怕对发酵状态还不太熟练也能成功。把吐司练好了，以后各种面包都不在话下了。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

金龙鱼高筋面粉 300克

、

干酵母 2.5克

、

白糖 40克

、

盐 3克

、

淡奶油 50克

、

鸡蛋 50克

、

凉水 100克

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
面包机和全部材料准备好：淡奶油可以让吐司更加醇香、柔软，没有淡奶油可以换成牛奶、酸奶、凉水，用量看所替换的液体的稀稠度来调整，可预留10克左右的量；夏天天热，干酵母我只用了2.5克，天冷的时候可以将酵母量调整到3-5克之间；
步骤2/11 点击查看大图
除黄油外的材料入面包桶中，将面包桶安放在东菱JD08面包机中，先用一个揉面程序10分钟；
步骤3/11 点击查看大图
面团柔软成团，能撑出粗膜时可加入黄油，继续揉面15-20分钟；
步骤4/11 点击查看大图
面团柔软滋润，能撑出透明且有弹性的薄膜，戳个洞，洞口边缘光滑无锯齿状；图中的这个面团还不是太完美，如果再继续揉2分钟会更好，但是由于室温高，酵母已经开始发生作用了，所以再揉也不会好到哪儿去，索性这时候收手；
步骤5/11 点击查看大图
将面团放在揉面垫上，用手略微整形，轻轻拍打在长方形状；
步骤6/11 点击查看大图
从上向下卷成卷，面皮之间不要留空隙；
步骤7/11 点击查看大图
面包桶中的搅拌棒取出，将面卷放入桶中，盖上内盖和外盖，用'发酵'程序1小时，注意观察面团的状态，适当调整时间；1小时后我又延长了20分钟；
步骤8/11 点击查看大图
面团是原来的2.5倍大小，去掉内盖，选择'烘烤'程序，40分钟；
步骤9/11 点击查看大图
时间到，面包涨发得不错，上色也很均匀；
步骤10/11 点击查看大图
将面包倒在晾架上，晾到手温时入袋保存，可切片食用。
最后一步点击查看大图
淡奶油原味吐司，细腻柔软，味道超赞！

小贴士

1. 天气热，可以开空调来做面包，也可以将材料降温、用冰水等方法，来延缓酵母的发酵时间； 2. 此方也适用烤箱烤吐司，或者造型小面包；今天只用了一次发酵，虽然内部组织略有粗糙，但总体来看还是不错的，而且节省了不少时间；但想要吃到完美细腻拉丝的吐司，还是要二次发酵才更好，所以此方法算是懒人法了。

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发布于 2019-07-05

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