古早蛋糕
宵夜吃什么?粥粉面饭?烧烤?啤酒?小龙虾?水果?当然是来一块入口即化,不用咀嚼的古早蛋糕!排队去买?对于我来说是不存在的事,自己动手,丰衣足食哈。无任何添加,比买的好吃多了!
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步骤1/21
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分离蛋白,蛋黄放一边待用,装蛋白的盆子记得无水无油无任何杂质!
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步骤2/21
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玉米油电磁炉小火加热,加热到刚出现纹路时候马上关火,加过筛低粉
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步骤3/21
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手动打蛋器搅拌均匀
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步骤4/21
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加入牛奶搅拌
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步骤5/21
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没有看错,加了牛奶搅拌均匀后是这个状态,感觉好干一样
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步骤6/21
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加入蛋黄继续搅拌
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步骤7/21
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搅拌均匀至细腻无颗粒无干粉状态
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步骤8/21
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加5滴柠檬汁, 电动打蛋器打发蛋白。细砂糖分3次加入打发,图片状态加第一次糖
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步骤9/21
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蛋白打发至小泡时候加第二次糖
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步骤10/21
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蛋白开始有纹路时候加第三次糖
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步骤11/21
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打至蛋白小弯勾状态不要再打了
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步骤12/21
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1/3蛋白加蛋黄糊部分翻拌均匀,不要打圈不要用任何打蛋器,跟炒菜一样,刮刀从底部翻上来拌
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步骤13/21
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面糊完全混合好后倒进剩下的2/3蛋白拌匀。继续翻拌手法
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步骤14/21
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完全翻拌均匀的面糊
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步骤15/21
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提前10分钟上下火160度预热烤箱,烤盘装1/2热水放最下层一起预热,我一般打发蛋白时候开始预热烤箱(这个最原始的烤箱跟了我六年,没灯没上下火独立控温)
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步骤16/21
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8寸方盘提前铺好油纸
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步骤17/21
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倒一半面糊。挤上巧克力酱
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步骤18/21
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剩下的面糊全部倒好,用力震两下烤盘,刮平表面,撒上耐高温巧克力豆。放进水里烘烤,上下火160度,70分钟
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步骤19/21
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70分钟后出炉。上色均匀,非常漂亮的颜色
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步骤20/21
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撕开四边的油纸,待凉。
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最后一步
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凉得差不多切块,组织细腻棉软,入口不用咀嚼的口感太好了,配上略苦的巧克力,。是我家巧克力控的最爱,她一个人吃完了三分之一个蛋糕
分离蛋白时候注意盆子必须干净,蛋白不能有一点蛋黄
油不需要加热得太厉害,刚有微微纹路即可
蛋白不需要打发得太硬,小弯勾就好,太硬烘烤时候容易裂开
混合蛋白蛋黄糊时候记得手法翻拌,不要打圈不要用任何打蛋器,跟炒菜手法就可以了
烘烤时候把模具放进水里。如果是活底模的记得包锡纸,实在不行的放烤网上面烘烤。烤盘在下面
想要切得漂亮的拿齿刀切,每切一刀抹干净再切下一刀
巧克力酱就是用巧克力+奶油一比一隔热水混合均匀
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-07-05
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