红茶磅蛋糕
磅蛋糕源于18世纪的英国。当时的磅蛋糕只有四样等量的材料,一磅糖、一磅面粉、一磅鸡蛋、一磅黄油。因为每样材料各占1/4,所以传到法国,类似的蛋糕也叫四分之一蛋糕。 从配方上看,18世纪末的磅蛋糕主要有两种,即全蛋式和分蛋式( 可查看美国1796年的American Cookery),但这里的做法即使是分蛋式也没有把蛋白全部打发再加入,而是最简单的分开加入法。 在那个年代,基本上也没有什么打发技术,称量上也不怎么精确,基本就是混合搅拌,所以做出来的蛋糕质地上也较粗糙,经过几百年的发展,烘焙专家逐渐地修改配方,这类重油蛋糕才变得柔软细致。 19世纪中期,磅蛋糕的配方比例开始有了更大的调整,开始向口味清淡化发展。 发展到20世纪,烘焙粉(baking powder) 小苏打之类的也开始参与进来。 现今,磅蛋糕在比例上不局限于最初的各占1/4了,还会加入鲜奶油等材料。
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步骤1/7
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鸡蛋从冰箱里取出,晾至室温,黄油室温软化
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步骤2/7
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打发黄油:黄油加入糖粉搅拌均匀,接着加入蛋液(分五次加入,每次加入搅拌至完全融合再二次加入)打发至体积膨大,发白
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步骤3/7
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茶叶打磨成粉末:茶叶加入适量低粉打磨成粉末状(因为茶叶太少,所以加面粉一起打磨)用红茶粉的请忽略此步骤
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步骤4/7
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打好的红茶粉到回低粉里,加入泡打粉(以上为混合粉)
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步骤5/7
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将混合粉筛入打发的黄油中,翻拌均匀,装入裱花袋,挤入模具烤箱提前预热170°烤40煮糖水:15g细砂糖加40g清水(刷糖水的蛋糕口感更好,增加湿润度)烤20分钟时取出刷糖水,再放回烤箱烤再烤20分钟即可
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步骤6/7
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烤好的红茶磅蛋糕香气四溢,我忍不住先吃了一口,浓浓的茶香,裹上保鲜膜,放入冰箱冷藏过夜,回油后的磅蛋糕口感更好!
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最后一步
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成品
温度时间仅供参考!
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发布于 2019-07-04
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