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锅巴土豆的做法

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锅巴土豆

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这是我们四川一道经典的街边小吃。土豆采用先蒸或者煮的方式。小火慢煎煎制皮酥脆。然后再放一放上适当的配菜和调料。我在里面加的是涪陵榨菜。自己在家也能做出街边的小吃

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10-30分钟 | 切墩(初级)

大土豆一个

、

孜然粉 1/5勺

、

辣椒面少许

、

五香粉少许

、

烧烤粉少许

、

白芝麻适量

、

洋葱少许

、

小尖椒一个

、

鸡精少许

、

涪陵榨菜一代

、

色拉油半勺

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
一个新鲜的大土豆去皮。切成拇指大小的丁儿。用清水侵泡，洗净，洗出里面的淀粉。
步骤2/9 点击查看大图
土豆冷水下锅。放一点提盐，焯水。这个土豆呢，不要煮的太熟。八分熟就行啦，要保持一点的硬度。
步骤3/9 点击查看大图
煮好的土豆放进一个大漏瓢，沥干水分备用。
步骤4/9 点击查看大图
热锅冷油。少许的色拉油，这道菜的油不要多了，因为不是油炸的是煎的，冷油下土豆转最小火。
步骤5/9 点击查看大图
我们把它煎至略微有一点表皮起皱。然后我们把火调成中火。煎至表皮金黄酥脆。
步骤6/9 点击查看大图
把土豆用铲子铲到一边。放入榨菜，小尖椒。适量的洋葱炒熟。要炒出香味儿以后。才能和土豆混合炒哟。
步骤7/9 点击查看大图
炒出香味儿以后和土豆均匀翻炒。这会儿我们可以把它调成大火了，炒两分钟。
步骤8/9 点击查看大图
鸡精，五香粉，孜然粉。辣椒面。把它倒入锅中，炒出香味儿。即可关火。
最后一步点击查看大图
起锅，撒上白芝麻。插上大牙签。具有四川特色的美味街边小吃制作完成。外酥里嫩，非常的可口。

小贴士

这道菜的特点就是外酥里嫩。所以我们在煎制的时候一定要注意火候，切忌用猛火。一定要小火慢煎，而且油一定要少。喜欢吃辣椒的朋友可以在在里面加入小米辣，和油辣子

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-07-04

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