花型面包
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步骤1/19
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提前一晚制作波兰种，40度以下的水加酵母拌匀，静置3分钟，再加入高粉拌匀。
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步骤2/19
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室温放置半小时左右，开始冒小泡泡时放入冰箱冷藏，第二天使用，发好的波兰种内部呈蜂窝状。
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步骤3/19
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除黄油，盐之外，先倒入液体材料，纯牛奶预留一些（根据面粉吸水量适当增减），再倒入固体材料，低速揉匀，再转高速。
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步骤4/19
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揉至可以拉出粗膜，放入提前软化的无盐黄油，低速揉匀，加盐转高速，揉至完全扩展阶段。
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步骤5/19
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揉好的面团摊平，温度25-28度，湿度75%进行一发。
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步骤6/19
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发好的面团手指粘粉戳洞不回缩不塌陷即可。
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步骤7/19
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面团倒扣轻拍排气。
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步骤8/19
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面团分割出一个200克，其余的分成8等份。
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步骤9/19
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分别滚圆。
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步骤10/19
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用一个小碗倒扣在8寸模具中间，撒些高粉。
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步骤11/19
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200克的面团擀开，比8寸模具稍大些。
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步骤12/19
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把200克的面片铺在碗上，光滑面朝下。
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步骤13/19
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把8份小面团放在周围。
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步骤14/19
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把200克的面片用工具刮出8等份。
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步骤15/19
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分别剪开。
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步骤16/19
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剪开的面片贴在面团上。
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步骤17/19
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把中间的碗取出，再用烘焙纸杯包上锡纸，放在中间，纸杯也可以省略，温度36℃，湿度75%发酵到1.5倍大。
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步骤18/19
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刷牛奶或者全蛋液。
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最后一步
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烤箱温度190度预热，烘烤温度为上火180度，下火185度，烘烤25分钟，上色满意后盖锡纸。取出后晾凉，密封保存。
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发布于 2019-07-04
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