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河北名菜鸡里蹦

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厨娘小宁

你听说过川菜，粤菜，鲁菜……你可听说过冀菜？一定没有吧。其实一方水土养一方人，在我们大河北也有很出名的菜。比如这道鸡里蹦。传统鸡里蹦用的是走地鸡的鸡腿肉，白洋淀的草虾，保定府的甜面酱。成就了一道乾隆爷拍手叫绝的佳肴。我家这道菜是老公看球吃的宵夜，于是做成了方便手拿的鸡翅。一口鸡翅一口啤酒。这样的宵夜赛过活神仙。给个皇帝都不换。不过话说，乾隆爷要是知道鸡翅啃的更香。说不定这道菜一定就是我做的这种模样了。
食材清单 加入采购清单
10~30分钟   |   配菜(中级)
鸡翅中 四个
、
虾仁 150克
、
豌豆 50克
、
甜面酱 50克
、
料酒 少许
、
白糖 少许
、
盐 少许
、
白胡椒粉 少许
、
葱白 少许
、
姜片 少许
、
蛋清 少许
、
玉米淀粉 少许
、
香油 少许
烹饪步骤
小贴士

1.所谓鸡里蹦，是指虾仁活跃在鸡肉上的场景。所以咱的虾仁一定要Q弹。要诀就是一定要吸干水分！ 2.甜面酱因为自带酸味，所以并不适合和别的料一起做成料汁，熬酱，吊酱味才是关键。香油和料酒都是搭配熬酱去酸味的绝佳搭配。还不会的欢迎骚扰我。这种方法做出来的京酱肉丝才正宗。包括烤鸭酱，也是这么吊出来的。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-07-04

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