麻辣牛肉干

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又麻又辣已成为四川给人带来的第一印象。喝着夜啤酒，倾谈理想与现实，这爽快的场景总会出现在那感动和收获的街头。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

牛膀子 500g

、

卤肉香料

、

姜 50g

、

大葱 50g

、

八角 30g

、

桂皮 30g

、

香叶 10g

、

小茴香 15g

、

干辣椒 10g

、

白蔻 10g

、

干花椒 10g

、

盐 100g

、

牛肉干调味料

、

辣椒油 300g

、

牛肉粉 100g

、

味精 80g

、

花椒面 50g

、

白糖 30g

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
牛膀子去掉外筋，根据个人需要改刀。（改得越小卤的时间越短。）此步骤注意改刀时观察牛肉的筋路，确保美食成型。
步骤2/9 点击查看大图
锅里加入足够淹没牛肉的水后，再加入所有香料及适量的盐调味。（这种煮法叫白卤）。
步骤3/9 点击查看大图
煮30分钟左右后焖10分钟即可。根据改刀的大小来决定卤制的时间，可用筷子插看有没有卤制熟。
步骤4/9 点击查看大图
卤制熟后捞出沥干，改刀成适合的长度，用手撕出自己理想的效果。卤制的火候和时间决定了牛肉是否好撕。
步骤5/9 点击查看大图
锅底烧热加入适量食用油烧制中温后，加入撕好的牛肉一起慢火炒制。注意火候和时间，火候过大容易把牛肉炒干，时间过长也会过干，时间过短和火候不够则相反。过于干的牛肉会很难嚼，很考牙劲。（可根据自我需求定）。
步骤6/9 点击查看大图
炒制完成后的牛肉是这样的。选用牛蒡肉和处理方面用了功夫，炒制出来的牛肉会起丝，这是很好的效果。
步骤7/9 点击查看大图
红油（辣椒油）
步骤8/9 点击查看大图
油泼辣子
最后一步点击查看大图
这样就到了最后几步。加入适量盐，牛肉粉，味精，白糖拌匀后再加入花椒面，最后加入辣椒油和油泼辣子即可品尝。装盘时，撒些白芝麻。