烤面筋
夏天似乎就是喝酒撸串的季节,即使没人陪着喝酒也没有这些习惯,但看着电视或者听歌儿解闷儿总想吃点什么。所以咱就在家自己做点大排档网红小吃——烤面筋吧,简单实惠而且充满了乐趣。 我今天就用面筋粉来做烤面筋。面筋粉中放点盐和水一搅拌就成团了,面团饧一饧就能切块、绕在筷子上成型、水煮后浸凉、串串儿切花刀、撒调料烤一烤,一气呵成,外酥里嫩有弹性的烤面筋就“闪亮登场”了。面筋外焦里嫩有嚼头,不管是狼吞虎咽,还是小口慢品,都让人觉得很过瘾噢!偷偷说句没出息的话,平时我除了喜欢吃点巧克力,其它零食很少吃,这个烤面筋太好吃了,又加上是我第一次做,我下午烤的20串竟然全被我一人“报销”了!
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步骤1/15
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面筋粉、盐、40度温水准备好;盐可以提风味,可加可不加;用温水可以使面筋更加有弹性;
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步骤2/15
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水量不要一次性倒入面筋粉中,防止结成死疙瘩,要边倒水边用筷子搅拌;
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200克的面筋粉和300克的水是配比好的,所以用筷子很快就能搅拌成团了,有强迫症可以手揉面团让其光滑些,蒙上保鲜膜,放在阴凉处饧1小时;即使不小心水放多了也不要紧,因为形成的是一个面筋团,多余的水会沥出来,直接倒掉即可;
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饧好的面筋团非常有弹性,切成大小均匀的小面块,重量没有特别要求,可大可小,小的做出来的面筋串精致些,大的更豪爽;
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步骤5/15
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取一双筷子,把面块的一端夹在筷子顶端,将面块抻长转在筷子上,尾部塞进面筋和筷子之间的缝隙里;抻出一根筷子,再抻出另一根筷子,一个面筋卷就做好了;
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步骤6/15
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所有的面筋卷全部完成了,粗细大小美丑都不要太在意,串成串儿全都漂亮着呢;
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步骤7/15
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烧一锅水,水开后将面筋卷入水中,煮10分钟左右,面筋卷全部浮到水面上就可以捞出来了;
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步骤8/15
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将面筋卷捞入凉水中,能恢复其弹性,多冲几遍凉水能更快降温;
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步骤9/15
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用竹扦子将面筋卷穿上;
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步骤10/15
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将一个面筋卷放在案板上,用利刀从顶部开始,以旋转的方式,边转竹扦子,边用刀刃划破面筋,直抵竹扦处;
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步骤11/15
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划好刀口后,将面筋卷稍微分一下,就成这样的旋转卷卷了,是不是跟大排档上的很像?
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步骤12/15
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调料就根据自己的喜好弄点吧,撒点看着红吃着却不辣的辣椒粉,或者抹点蚝油、烧烤酱啥的,我直接用的省事儿的,COOK100的阿根廷烤鸡翅料,里面还有一点罗勒粉,吃起来有点异域风味儿;
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步骤13/15
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将面筋串摆放在烤箱的烤架上;看上去是不是挺像羊肉串?
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步骤14/15
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入预热好的烤箱中层,上下火180度,8分钟左右,根据面筋串的粗细薄厚和自家烤箱的实际情况来调整时间;我用的上下火加热风循环的功能;没有烤箱,可以试一下电饼铛、烧烤炉,因为面筋是煮熟的,只需要将其中的水份烤出来一些,吃起来会更筋道;如果想吃焦焦的,可以再延长时间。
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最后一步
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烤面筋,面筋外焦里嫩有嚼头!
1. 面筋粉揉好团后要饧1小时使用,弹性会更好;面团中会有少许水沥出来是正常的,也可以多放一些水,将其中的一些残留淀粉洗出来;面筋粉放盐与否随喜好;
2. 饧好的面筋面团表面会有些坑坑洼洼,往筷子上缠绕时要一边抻一边绕,缠的时候尽量紧实一点,这样表面就能光滑了;
3. 烤的时间不要太长,防止面筋中的水份蒸发过多而吃起来费劲儿。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-07-03
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