麻婆豆腐
曾经试过用自制的素肉燥去炒麻婆豆腐,对于它的味道,感想是太五味杂陈了,因为素肉燥的酱油味重,直接抢掉辣豆瓣酱的味道。自从开始用这个食谱去炒麻婆豆腐,我就爱上了这个做法,每次做,每次都美味。 以四川的料理手法,下手制作的纯素无五辛麻婆豆腐,味道精凖而纯粹,您也来试试!
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步骤1/10
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豆腐切成1.2或1.5cm的正方形,置入淡盐水中烫熟备用。杏鲍菇切细末备用。干辣椒切成小段。老姜切末。
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步骤2/10
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锅中放入菜籽油,小火煸辣椒干至明亮红色,捞出辣椒干备用。
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步骤3/10
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下杏鲍菇仔细煸炒,炒至微赤最好
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步骤4/10
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下姜末继续炒
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步骤5/10
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下辣豆瓣酱或韩式辣酱一大匙炒出辣香味,如果太浓稠可以加少许水,方便炒开
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步骤6/10
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然后下一小匙的黑豆豉提香(必要的香味)
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步骤7/10
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加入一杯半的香菇水大火烧开,同时用生抽、糖和盐进行调味,味道要在这里一次调足。
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步骤8/10
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转中火,把烫过的豆腐轻轻滑入,用锅铲背轻推豆腐,均匀后,转小火,上盖,使之烧入味(约两分钟)。
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步骤9/10
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把调好的芡汁分三次勾芡,每一次都要确实收干水份才进行下一次勾芡。这样的勾芡法,不会回水,能将酱料紧紧地裹住豆腐。
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最后一步
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起锅前加入爆香过的辣椒干,拌匀就可以盛盘啰!(这样做比较不会辣,稍微会吃辣的小孩也能吃)
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-07-03
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