经典柔软咸香肉松蛋糕卷

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这是一款非常简单基础的蛋糕卷，但是因为其特有的肉松咸香，和柔软的戚风蛋糕胚香甜组合。进入口中，是令人胃口大开的美食，可以做早餐，也可以做下午茶点心。还有，做宵夜。做好了，有个孩子就忍不住要吃。大半夜，一家三口吃了一半。相比较甜甜的奶油蛋糕卷，这个低脂的蛋糕卷，没有能量负担。老少皆宜。深受大众喜欢。简单家常，但是做法却不简单，要表皮烤的不干不湿，好卷不裂。不回缩，表皮不掉皮。还要蛋糕卷够柔软才行。具体做法如下。

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鸡蛋 4个

、

牛奶 50g

、

玉米油 50g

、

细砂糖 50g

、

低筋粉 60g

、

肉松 10g

、

香葱 2根

、

炼奶 30g

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
1、牛奶中加入玉米油
步骤2/24 点击查看大图
混合搅打均匀至完全乳化
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筛入低筋粉
步骤4/24 点击查看大图
划Z字拌匀
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加入蛋黄
步骤6/24 点击查看大图
划Z字搅拌均匀，这个状态是比较稀的，可以很快流淌的面糊，这也是决定蛋糕卷柔软度的一个关键
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蛋清中加入柠檬汁，低速打发至粗泡，分三次加入细砂糖，打发至湿性发泡。拉出细长的弯钩，但是注意，这里的蛋白霜是细密的状态，不是粗泡。
步骤8/24 点击查看大图
挖三分之一蛋白霜加入蛋黄面糊中。
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切拌均匀
步骤10/24 点击查看大图
再将拌的面糊倒入蛋白霜中
步骤11/24 点击查看大图
继续翻拌均匀
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正方形三能金盘。上面垫耐高温油布，倒入蛋糕面糊
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上面撒少许肉松和香葱
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放入预热好的烤箱中。上火160，下火150度，烘烤25分钟
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烘烤完成后立即取出
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震出热气，撕开周边的油布
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待凉至手温时，上面盖一张油纸
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将蛋糕胚进行翻面，撕去底部油布，如果想要毛巾面的话，需要趁热撕开。
步骤19/24 点击查看大图
切去一边，45度角切开，这个做收口的底部，保持平衡作用。
步骤20/24 点击查看大图
上面抹沙拉酱或者炼奶，我用的时炼奶，非常好吃。在切口另一端，用擀面杖压一下边缘。卷起蛋糕卷
步骤21/24 点击查看大图
卷好以后放入冰箱冷藏一会定型
步骤22/24 点击查看大图
定型好就可以切开吃了。
步骤23/24 点击查看大图
美味肉松蛋糕卷就做好啦
最后一步点击查看大图
卷蛋糕卷最好时借助擀面杖，卷起来很漂亮哦。当然烤好一个蛋糕卷才是关键。

小贴士

小贴士： 1、夏季蛋黄蛋清最好分离以后，蛋清放入冰箱冷藏，再打发，鸡蛋一定要用冰的 2、打发蛋糕卷的蛋白霜，速度不要太快。用慢速-中速-再到慢速两三圈就好，速度快很容易打过头 3、蛋黄面糊需要先制作，这样可以让蛋黄面糊油足够的时间充分乳化，可以观察到，刚搅拌好的面糊，和搅拌好等蛋清也打完的时候，细腻程度不一样。要想做好蛋糕卷，就先做蛋黄面糊。 4、这个蛋黄面糊的含水量时比较大的，烘烤的时候不建议用太高温去烤，设置温度在160度即可25分钟左右，具体根据自己家烤箱温度来设置调整。如果烤完拿出来立马有一点点回缩，说明温度有点高，下次建议降低温度，时间上面倒不需要特别去调整太多。 5、这个蛋糕表皮烘烤如果不够，可以在最后几分钟，移到上一层烤。 6、烤好取出的时候，需要正面晾凉，这样表皮不会受潮，如果天气非常干燥，没一会蛋糕片表皮就会被风干。待蛋糕片不烫手时需要盖一下油纸，防止表皮过于干燥，卷开裂。

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发布于 2019-07-03

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