经典柔软咸香肉松蛋糕卷
这是一款非常简单基础的蛋糕卷,但是因为其特有的肉松咸香,和柔软的戚风蛋糕胚香甜组合。进入口中,是令人胃口大开的美食,可以做早餐,也可以做下午茶点心。还有,做宵夜。做好了,有个孩子就忍不住要吃。大半夜,一家三口吃了一半。 相比较甜甜的奶油蛋糕卷,这个低脂的蛋糕卷,没有能量负担。老少皆宜。深受大众喜欢。 简单家常,但是做法却不简单,要表皮烤的不干不湿,好卷不裂。不回缩,表皮不掉皮。还要蛋糕卷够柔软才行。具体做法如下。
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步骤1/24
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1、牛奶中加入玉米油
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步骤2/24
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混合搅打均匀至完全乳化
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步骤3/24
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筛入低筋粉
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步骤4/24
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划Z字拌匀
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步骤5/24
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加入蛋黄
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步骤6/24
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划Z字搅拌均匀,这个状态是比较稀的,可以很快流淌的面糊,这也是决定蛋糕卷柔软度的一个关键
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步骤7/24
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蛋清中加入柠檬汁,低速打发至粗泡,分三次加入细砂糖,打发至湿性发泡。拉出细长的弯钩,但是注意,这里的蛋白霜是细密的状态,不是粗泡。
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步骤8/24
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挖三分之一蛋白霜加入蛋黄面糊中。
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步骤9/24
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切拌均匀
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步骤10/24
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再将拌的面糊倒入蛋白霜中
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步骤11/24
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继续翻拌均匀
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步骤12/24
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正方形三能金盘。上面垫耐高温油布,倒入蛋糕面糊
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步骤13/24
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上面撒少许肉松和香葱
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步骤14/24
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放入预热好的烤箱中。上火160,下火150度,烘烤25分钟
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步骤15/24
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烘烤完成后立即取出
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步骤16/24
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震出热气,撕开周边的油布
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步骤17/24
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待凉至手温时,上面盖一张油纸
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步骤18/24
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将蛋糕胚进行翻面,撕去底部油布,如果想要毛巾面的话,需要趁热撕开。
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步骤19/24
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切去一边,45度角切开,这个做收口的底部,保持平衡作用。
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步骤20/24
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上面抹沙拉酱或者炼奶,我用的时炼奶,非常好吃。在切口另一端,用擀面杖压一下边缘。卷起蛋糕卷
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步骤21/24
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卷好以后放入冰箱冷藏一会定型
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步骤22/24
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定型好就可以切开吃了。
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步骤23/24
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美味肉松蛋糕卷就做好啦
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最后一步
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卷蛋糕卷最好时借助擀面杖,卷起来很漂亮哦。当然烤好一个蛋糕卷才是关键。
小贴士:
1、夏季蛋黄蛋清最好分离以后,蛋清放入冰箱冷藏,再打发,鸡蛋一定要用冰的
2、打发蛋糕卷的蛋白霜,速度不要太快。用慢速-中速-再到慢速两三圈就好,速度快很容易打过头
3、蛋黄面糊需要先制作,这样可以让蛋黄面糊油足够的时间充分乳化,可以观察到,刚搅拌好的面糊,和搅拌好等蛋清也打完的时候,细腻程度不一样。要想做好蛋糕卷,就先做蛋黄面糊。
4、这个蛋黄面糊的含水量时比较大的,烘烤的时候不建议用太高温去烤,设置温度在160度即可25分钟左右,具体根据自己家烤箱温度来设置调整。如果烤完拿出来立马有一点点回缩,说明温度有点高,下次建议降低温度,时间上面倒不需要特别去调整太多。
5、这个蛋糕表皮烘烤如果不够,可以在最后几分钟,移到上一层烤。
6、烤好取出的时候,需要正面晾凉,这样表皮不会受潮,如果天气非常干燥,没一会蛋糕片表皮就会被风干。待蛋糕片不烫手时需要盖一下油纸,防止表皮过于干燥,卷开裂。
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发布于 2019-07-03
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