让你胃口大开的自制拌面酱，拌面、拌饭、蘸馒头！

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——“君之啊，我好不容易夏天胃口没那么好了，你又弄这么一道开胃酱是干啥呢！” ——“独胖胖不如众胖胖啊！” 稍微花一点点功夫，做一罐酱，放在冰箱里，什么时候想吃了，就拿出来。拌面、拌饭，或者蘸馒头吃。不仅非常省事，还能让人很有胃口。不服？来试！【秘制拌面酱】（成品酱大于300克）

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

郫县豆瓣 100克

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黄豆酱 50克

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甜面酱 50克

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细砂糖 25克

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大蒜 5瓣

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姜 10克

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大葱 30克

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大料（八角） 2个

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花椒 5克

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芝麻酱 10克

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植物油 80克

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料酒 20克

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水 50克

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
首先准备配料。配料比较琐碎，不要着急，慢慢来。把大蒜剥了，切成蒜片；大葱切成小段；姜切成薄片。
步骤2/9 点击查看大图
为了让酱的质地更细腻，可以将郫县豆瓣剁碎。
步骤3/9 点击查看大图
锅小火加热，倒入植物油。油烧热以后，将葱姜蒜都倒入进来。
步骤4/9 点击查看大图
小火慢慢煸，使油慢慢的吸收葱姜蒜的香味。大约5分钟左右。注意，一定要用小火哈，不要着急。如果火太大容易将葱姜蒜炸糊。
步骤5/9 点击查看大图
接着，将八角和花椒加入油锅里。继续小火，并轻轻翻炒。大约2分钟左右。火力要控制好，享受一下油锅中发出的滋滋响声，以及扑鼻而来的浓郁香味。但千万别火太大，要避免将锅里的材料炸糊了。
步骤6/9 点击查看大图
这时候，葱姜蒜花椒大料都完成了它们的使命。将它们捞出来丢弃，只留锅中的清油（此时油已经吸收了佐料的香味）。
步骤7/9 点击查看大图
郫县豆瓣酱、黄豆酱、甜面酱、芝麻酱、糖都倒入油锅里，改用中火翻炒（如果想做肉酱，提前切一些五花肉丁或牛肉丁，在这步先将肉丁放入锅里翻炒2-3分钟，再加入黄豆酱啊甜面酱这些）。
步骤8/9 点击查看大图
持续翻炒2-3分钟，炸酱的香味也会扑鼻而来。
最后一步点击查看大图
最后，加入料酒、水，将锅中的酱料稀释。继续中火翻炒，将锅中的酱料煮沸，这道美味的酱料就做好了。关火冷却后装入密封罐里，放入冰箱冷藏保存。

小贴士

1、整个制作过程中注意控制好油温。小火慢慢炒。尤其是一开始煸炒葱姜蒜和花椒大料的时候，适当的油温才能让佐料的香味渗透进油里。如果火力太大，佐料变糊，香气就大打折扣了。 2、不要觉得油的用量大。这个配方可以做出一大罐酱，不管拌面还是拌饭都可以吃很多顿，平均下来油其实不多。油如果放少了会非常影响酱的香味。 3、这道酱，不管是拌饭、拌热面条，还是做凉面，都可以（想制作面条请点击这里参考制作方法）。煮好面条捞出来以后，加2大勺酱到面条里，再拌匀就可以吃了。请根据自己的口味来加酱，口味重的同学可以多加点。 4、用开水焯一些豆芽、蘑菇、胡萝卜丝，或者切些黄瓜丝之类的，和面条拌在一起吃更好哈。 5、做好的酱密封放冰箱冷藏（0-6℃）可存放一个月以上。 6、我不想吃辣，不放郫县豆瓣可以吗？抱歉，这本就是一道辣酱，郫县豆瓣是主配料，不放真不行，咱就别试了哈。

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发布于 2019-07-03

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