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椒盐鸭下巴的做法

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椒盐鸭下巴

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夏天到了，又到了吃货们最喜欢的夜宵时间了，椒盐鸭下巴也是一种独属于广东的下酒好菜，是广东宵夜必点菜。

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30~60分钟 | 配菜(中级)

鸭下巴 5个

、

红辣椒适量

、

椒盐 2汤匙

、

十三香粉 1汤匙

、

料酒 1汤匙

、

姜葱适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
鸭下巴对半切开，用水冲洗干净，要洗久一点把血水和滑滑的粘液都搓洗掉；
步骤2/8 点击查看大图
鸭下巴放入锅内，放入生姜葱料酒，冷水一起煮至7，8分熟，捞出控干水分；
步骤3/8 点击查看大图
煮过后的鸭下巴，链接鸭舌头那里会变白色，有一层膜，把白色的东西刮掉后冲洗一下，倒入十三香粉抓匀，腌制30分钟；
步骤4/8 点击查看大图
锅中放入油，油要多一点点，烧至六成热，把鸭下巴一个一个放进油锅炸，炸至金黄出锅，升高温度再放复炸一遍，炸到鸭下巴比较干水收缩的状态后捞起沥油，这样才能皮脆内嫩；
步骤5/8 点击查看大图
辣椒也下油锅炸一遍
步骤6/8 点击查看大图
烧热炒锅，不用放油，放入辣椒圈和葱爆香；
步骤7/8 点击查看大图
倒进鸭下巴炒匀撒上椒盐粉即可，(喜欢吃辣可以加点辣椒粉)；
最后一步点击查看大图
出锅啦，香味扑鼻而来，家人吃了赞不绝口，连说还想吃！哈哈

小贴士

我这次买回来的鸭头是已经上下分开切好了，大家买的时候注意要左右对切，这样比较好看些，鸭下巴在清洗的时候,血丝，血管什么的一定要清洗干净。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-07-03

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