北海道全麦吐司

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这款吐司内用部分全麦粉替换了高筋粉，更加入了麦麸，增加了口感，使甜面包吃起来更健康此配方是450吐司盒子2条的量

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1小时以上 | 配菜(中级)

中种

、

高筋粉 280g

、

全麦粉 200g

、

麦麸 40g

、

牛奶 180g

、

淡奶油 150g

、

细砂糖 10g

、

酵母 6g

、

蛋清 50g

、

主面团

、

奶粉 24g

、

细砂糖 54g

、

蛋清 15g

、

盐 6g

、

黄油 20g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
将中种面团材料全部都放入厨师机桶中
步骤2/12 点击查看大图
揉成光滑面团，盖保鲜膜放入冰箱中冷藏发酵2倍大，时间大概17至22小时
步骤3/12 点击查看大图
发至2倍大后，取出面团，将面团切小块再放回厨师机桶中，加入除黄油以外的主面团材料
步骤4/12 点击查看大图
所以材料揉成团后，加入软化的黄油
步骤5/12 点击查看大图
把面团揉至完全阶段，就是常说的揉出手膜
步骤6/12 点击查看大图
把面团平均分成6等份
步骤7/12 点击查看大图
取一块分好的小面团，擀成牛舌状，慢慢卷起，进行第一次擀卷
步骤8/12 点击查看大图
所有面团都进行一次擀卷后盖保鲜膜醒15分钟，面团竖放，进行第二次擀卷
步骤9/12 点击查看大图
第二次擀卷的大小、卷法要基本一致，这样最后的成品才好看
步骤10/12 点击查看大图
把面团放入吐司盒内，放在烤箱中，使用烤箱的发酵功能，进行二次发酵，温度36度，时间大概在40至50分钟
步骤11/12 点击查看大图
发酵好的吐司取出，烤箱预热上火150，下火180度，40分钟，大概10分钟左右的时候，看表面微微上色需要盖锡纸
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美味出炉

小贴士

1. 不同季节、不同面粉的吸水率不同，液体不要完全按配方全部放入，一定要用保留的一点点加入。 2. 这是100%中种吐司，主面团中没有面粉 3. 中种冷藏发酵时间根据面团状态而定，发至2倍大就可以取出使用了，冬季需要先室温发酵半小时以后再放入冰箱内。 4. 每次的擀卷一定要让面团完全松弛，擀的时候如果回缩太厉害面包在完成烤制后也不会很整齐

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发布于 2019-07-03

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