北海道全麦吐司
这款吐司内用部分全麦粉替换了高筋粉,更加入了麦麸,增加了口感,使甜面包吃起来更健康 此配方是450吐司盒子2条的量
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步骤1/12
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将中种面团材料全部都放入厨师机桶中
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步骤2/12
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揉成光滑面团,盖保鲜膜放入冰箱中冷藏发酵2倍大,时间大概17至22小时
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步骤3/12
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发至2倍大后,取出面团,将面团切小块再放回厨师机桶中,加入除黄油以外的主面团材料
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步骤4/12
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所以材料揉成团后,加入软化的黄油
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步骤5/12
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把面团揉至完全阶段,就是常说的揉出手膜
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步骤6/12
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把面团平均分成6等份
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步骤7/12
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取一块分好的小面团,擀成牛舌状,慢慢卷起,进行第一次擀卷
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步骤8/12
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所有面团都进行一次擀卷后盖保鲜膜醒15分钟,面团竖放,进行第二次擀卷
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步骤9/12
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第二次擀卷的大小、卷法要基本一致,这样最后的成品才好看
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步骤10/12
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把面团放入吐司盒内,放在烤箱中,使用烤箱的发酵功能,进行二次发酵,温度36度,时间大概在40至50分钟
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步骤11/12
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发酵好的吐司取出,烤箱预热上火150,下火180度,40分钟,大概10分钟左右的时候,看表面微微上色需要盖锡纸
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最后一步
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美味出炉
1. 不同季节、不同面粉的吸水率不同,液体不要完全按配方全部放入,一定要用保留的一点点加入。
2. 这是100%中种吐司,主面团中没有面粉
3. 中种冷藏发酵时间根据面团状态而定,发至2倍大就可以取出使用了,冬季需要先室温发酵半小时以后再放入冰箱内。
4. 每次的擀卷一定要让面团完全松弛,擀的时候如果回缩太厉害面包在完成烤制后也不会很整齐
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发布于 2019-07-03
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