四季豆拌鱼片

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一条重八斤的青鱼，回家先分割分割，然后一点点儿吃掉它。分鱼对我来说不是问题，一条鱼能做好多个菜，自然要细分各个部位。切掉鱼头搭配酸菜和粉条可以做一个酸菜鱼头锅，片掉两片鱼肉，再将鱼肋大刺同肉一起片掉，这部分可以单独蒸了吃。鱼肉切片前可以去皮，鱼皮焯水凉拌，调成麻辣口味儿再美不过了。鱼肉和鱼骨可以搭配做一次酸菜鱼，一次酸菜鱼用不了这么多鱼肉，还可以做一个凉拌鱼肉，一个西红柿酸汤鱼片都非常好。再或者把鱼骨煲成鱼汤，然后取鱼肉煮粥也非常鲜美。分好的鱼肉冷藏在冰箱中，吃三至四天没有问题。今天我们吃鱼肉，搭配四季豆，用焯水的方法做熟，然后调成微辣微麻微酸的味道，嫩滑的鱼肉配上脆爽的四季豆，简单直太美了。

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10-30分钟 | 配菜(中级)

青鱼鱼片 300克

、

四季豆 100克

、

辣椒一块

、

葱一根

、

盐 3克

、

料酒 10克

、

淀粉 20克

、

酱油 10克

、

辣椒油 10克

、

花椒油 5克

、

醋 5克

、

糖一点儿

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
准备材料，鱼片我提前已经腌好了，腌鱼时加盐、料酒抓均匀后再抓上淀粉，放在冰箱中冷藏保存，三天之内吃完，都跟新鲜的一样。
步骤2/7 点击查看大图
坐锅烧水，水开后下四季豆煮熟，注意这里一定要煮熟，豆角类食材，要煮熟才能吃，要不然有毒。
步骤3/7 点击查看大图
煮熟的四季豆过凉水，切成段，辣椒和葱切碎备用。
步骤4/7 点击查看大图
将鱼片下锅煮一滚，煮鱼片时水要多些，鱼片下锅后尽可能不要翻动，保持鱼片完整。
步骤5/7 点击查看大图
将切好的四季豆葱和辣椒同焯好水的鱼片一起放在大盆中，加上酱油、糖、辣椒油、花椒油、醋，这里根据情况放盐，腌鱼片时已经加了盐，二次放盐不要放多了。
步骤6/7 点击查看大图
把盆子端起来来回晃动，让盆中的鱼片、调料和菜拌均匀，用晃的方法拌均匀可以避免鱼片碎掉。
最后一步点击查看大图
装盘就可以上桌了，超级美味哦。