戚风蛋糕:软绵绵,零失败!
戚风蛋糕是做蛋糕的基础,很多初学烘培的网友很容易在这个环节失败,这期我们就专门来讲讲如何做好一个神奇的戚风蛋糕哦~
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步骤1/13
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准备好所有食材~
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步骤2/13
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准备好所有食材~
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步骤3/13
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鸡蛋一定要新鲜,否则影响蛋白的打发和稳定;分离五个鸡蛋的蛋清和蛋黄,注意一定不能有蛋黄掉入蛋白中!另外放蛋白的容器一定要无油无水,这些都会影响蛋白的打发哦~
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步骤4/13
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蛋白用电动打蛋器(或者厨师机)打发,白糖分三次加入蛋白中~用低速到高速依次打发~详情见视频哦~这一步骤非常关键,蛋白打发的好,蛋糕才能柔软蓬松哦~
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步骤5/13
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直到最后出现这种小尖、蛋白霜非常均匀细腻为止,注意不要打发过度。打发好的蛋白霜相对稳定,坚持两三分钟没有问题。时间长了也会消泡,所以我们现在就150度预热上烤箱,然后快速制作蛋黄糊。
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步骤6/13
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把五个蛋黄、牛奶、色拉油混合均匀
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步骤7/13
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先把吉士粉、泡打粉混合到低筋粉中,然后把低筋粉筛入蛋黄液里,这一步一定要过筛,这样面粉才能有空气感,做出来的蛋糕才能蓬松暄软
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步骤8/13
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用切拌的方法搅拌蛋黄糊。注意不能过度搅拌,否则面粉会出筋,也会影响口感。只要看到面粉搅拌均匀就可以了
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步骤9/13
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蛋白每次挖出三分之一的量加入蛋黄糊里,切拌均匀
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步骤10/13
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最后把蛋黄糊倒入最后三分之一的蛋白里,切拌均匀,蛋糕糊就算是做好啦
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步骤11/13
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把蛋糕糊倒入8寸蛋糕模具中。模具的选择也很关键,一定要用防滑的,这样有利于蛋糕涨发高度
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步骤12/13
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160度烤箱烤制60分钟,时长根据您家的烤箱来,40-60分钟都有可能。另外,最好模具放在烤盘上,这样火力比较均匀~烤的时候要随时观察,如果有裂开的迹象,就立刻放张锡纸~阻隔热度
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最后一步
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烤好后的蛋糕要马上倒扣,如果没有这么做,会引起蛋糕塌陷哦~倒扣晾凉差不多两个小时后就可以脱模啦~抹上奶油、放上水果就是普通的生日蛋糕,还可以做裸蛋糕、奶盖蛋糕等等哦~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-07-02
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