爆炒鸭肉

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爆炒鸭肉

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买了二个鸭腿，总是要实验的。写了二种不同的实验笔记，第二种貌似好吃些。

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10-30分钟 | 切墩(初级)

鸭腿二个

、

盐适量

、

油适量

、

鸡精适量

、

白胡椒粉适量

、

生抽适量

、

郫县豆瓣一勺

、

蒜苗一根

、

子姜一块

、

料酒适量

、

米酒适量

、

青辣椒适量

、

红辣椒适量

、

蒜粒适量

烹饪步骤

步骤1/38 点击查看大图
第一款是焯水的子姜炒鸭腿食材如图
步骤2/38 点击查看大图
刀工不好，反正块是切成了
步骤3/38 点击查看大图
辣椒，子姜，蒜处理完、切好
步骤4/38 点击查看大图
我比较喜欢在荤菜里添加点别的下饭菜，尤其喜欢豆角。没有的可以不用放，不影响口感，毕竟我的辅料放的太多，找不到鸭腿肉的节奏。
步骤5/38 点击查看大图
倒一碗洗净
步骤6/38 点击查看大图
近照卜豆角
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水开
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料酒
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水开放鸭腿肉，撒点姜，料酒，煮开后倒入冷水中洗去泡沫。
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关火
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焯过水，凉水或冰水可以使肉紧致
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近照
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入油，烧热后放一勺郫县豆瓣
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这是郫县豆瓣
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放青椒、小米椒、蒜炒香
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下鸭腿肉
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炒匀后倒入一杯水煮
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盖上盖子煮
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放点卜豆角，盐，白胡椒粉，料酒继续煮
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总觉得没熟一样。继续倒子姜
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炒匀几分钟撒鸡精，关火装盘
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这个样子。煮的有点久，青椒变颜色了，也许是买的青椒太嫩，颜色有点不绿
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口感还可以，放盐的时候记得少点，郫县豆瓣是有咸味的。凉后装饭后入冰箱，2019.7.2 号午餐
步骤24/38 点击查看大图
准备另一只鸭腿这个没焯水
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详细再最后一页子姜、蒜苗、小米椒、青椒、蒜粒，卜豆角准备好，锅中入油烧热后除了蒜叶不放余下都倒进去。
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一勺郫县豆瓣走起
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炒匀
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装盘
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锅洗净，入少油，热油后放鸭腿
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如果油多可以倒出来些，炒久点，熟了就行
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放卜豆角，倒入醪糟汁，料酒最后一点，昨天用完。
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卜豆角、醪糟汁
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倒炒过的青椒子姜
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炒匀
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撒入盐、生抽，白胡椒粉，炒匀后撒蒜叶，翻炒匀撒鸡精，关火装盘
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这个虽没放水，但貌似我油放的够狠，咬起来比煮的居然还要有嚼劲？我也没搞懂了。
步骤37/38 点击查看大图
装盘冷却后入餐盒明天的午餐。
最后一步点击查看大图
这个居然漏了，补上。

小贴士

少放点盐，四川的朋友做这个貌似很好吃。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！