各种无糖馒头

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现在的小孩很爱生病，扁桃体发炎，有人说是空气污染，比如雾霾，农药污染……我带了几年娃，真心发现其实根源是零食在作孽，所以下定决心再也不给孩子买零食，但是孩子看别人吃肯定自己也想吃，只能多动手自己做，孩子只要三餐吃的饱饱的，也吃不下多少零食！家里经常有囤多了的东西，都可以用来蒸馒头，做法和南瓜馒头、紫薯馒头一样样的！面团的稀稠直接影响馒头的软硬，根据个人喜好自己把握！！！

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1小时以上

面粉适量

、

红枣 400g

、

酸奶 200-400ml

、

南瓜 400g

、

温水适量

、

酵母 3g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
南瓜削皮切块，上蒸锅大火30-40分钟，完全蒸熟即可。
步骤2/12 点击查看大图
南瓜用厚汤勺撵成泥，稍有一点块也没问题。
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蒸的过程中，盆里可能会滴进蒸馏水，即使没滴进水，我也不建议再额外再加水。
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待南瓜晾到不烫但还温热的温度（也就是利于酵母发酵的温度35-40℃），往南瓜泥里撒上薄薄一层酵母，然后搅匀，让南瓜均匀粘上酵母。
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然后往南瓜泥里加面粉，慢慢加，边加边用筷子搅拌，直到加到自己喜欢的稀稠度。就可以开始揉面了，面粉一般加的体积比南瓜要多一半左右。我这个面粉盒，一盒是150g,我加了6盒面粉，加一盒，搅匀，再加下一盒……这样好把握稀稠度
步骤6/12 点击查看大图
揉完面放窗口，盆最好盖上锅盖发酵。
步骤7/12 点击查看大图
发酵至两倍大，取出揉成一个个光滑的面团，夏天静置15分钟左右醒发，这一步很重要，经过醒发的面团，蒸好后马上掀开锅盖也不会回缩！而且非常萱！
步骤8/12 点击查看大图
醒发面团！！！
步骤9/12 点击查看大图
醒发10分钟后就可以起蒸锅烧水了，水沸后，教大家一个绝招，祖传的，准备小半碗清水，把馒头面团底部放碗里，只让底部粘上水，然后再放进蒸锅，这样不容易粘锅了，出锅就好取出馒头！比起粘面粉和油，既健康又省钱我不喜欢吃太甜的东西，所以我做什么馒头都不放糖。喜欢甜的又不想放糖，那就要学会挑南瓜，皮黄泛白膜的南瓜，又面又甜。我做出的南瓜馒头就很甜。
步骤10/12 点击查看大图
图片是红枣碎酸奶馒头，只是把南瓜换成酸奶和枣，加了点清水。料理机里先倒入400ml酸奶，大红枣（我用了大概400g）洗净去核后倒入料理机，打碎，有个别没打碎也没关系，蒸出来的整个枣很好吃的，口味有点像蜜枣。然后酵母倒入一杯200ml温水中搅匀，枣不用蒸，直接和面粉、酵母水混合至自己喜欢的稀稠度的面团。后面制作程序就一模一样了！！！加水是怕全放酸奶会太酸！我没放糖，但做出来很甜，也有点酸，如果不喜欢太酸可以不放酸奶，换成水。我用的面粉多过酸奶红枣泥一半，我喜欢稀的。我用的量做出来有一锅，大概10个！！！我做的大小都是水沸后大火蒸25分钟，蒸好后立马开锅盖，没有回缩过！
步骤11/12 点击查看大图
最后说一点如何保存，一次做一锅肯定一顿吃不完，出锅晾凉后，就立马把不吃的装袋平摊放入冰箱冷冻层，实在放不下，可以不用平摊，半天一天就冻成块了，下次取的时候如果粘一起了，拿出来在菜板上一敲就都分开了。加热大火水沸后加热9-12分钟，不掀锅盖再闷2分钟即可，孩子饿了就热两个馒头，很省事，又省了吃零食了，何乐而不为，红枣的还能补铁！
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很软糯