日式果酱包

浏览 7.1万 · 收藏 2012 · 学做 1

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本周日就要进入小暑了，阿涛在这里温馨提醒各位帮友，一定要注意防暑，在室外活动不宜太久，如果出现头晕、头痛、耳鸣、眼花、口渴、全身无力及行走不稳，一定要及时休息一下，避免中暑。尽管天气让人难受，帮友最关心的水果不自由，最近终于有所缓和，这也是得益于，现在是水果大量上市的季节。所以阿涛最近也一股脑买了多种水果，水果多了吃不完，就给做成了果酱，也不浪费。果酱吃法众多，吃吐司抹上一层，有滋有味；果酱搭配气泡水，又是清凉解暑；阿涛今天又解锁了果酱另一个吃法--日式果酱包。外皮松软、馅心酸甜可口，一种浓浓的日式古早风味，不同的果酱馅心，更是百变口味！

食材清单加入采购清单

面包体：芒果粉 10g

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面包体：高筋面粉 200g

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面包体：细砂糖 20g

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面包体：耐高糖酵母 3g

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面包体：淡奶油 30g

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面包体：牛奶 120g

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面包体：盐 1g

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面包体：黄油 20g

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果酱馅料：芒果肉 300g

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果酱馅料：西柚肉 50g

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果酱馅料：水饴 20g

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果酱馅料：细砂糖 40g

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
先将芒果去皮去核，切成1cm见方的小丁，一共300g，再取50g西柚肉。
步骤2/24 点击查看大图
在不沾奶锅内，放入300g芒果丁，50g西柚肉，40g细砂糖和20g水饴。
步骤3/24 点击查看大图
开大火不断搅拌熬煮，直到果酱变得浓稠方可离火待用。
步骤4/24 点击查看大图
将面团材料中，除了黄油之外的10g芒果粉、200g高筋面粉、20g细砂糖、3g耐高糖酵母、30g淡奶油（冷藏）、120g牛奶（冷藏）、1g盐，都放入搅拌桶内。
步骤5/24 点击查看大图
厨师机中速搅拌3分钟。
步骤6/24 点击查看大图
然后加入提前软化的20g黄油，继续搅拌10分钟。
步骤7/24 点击查看大图
直到面团可以撑开薄膜，调理面包我们只要做到拓展阶段即可，不用做到像吐司一样的完全拓展（即可以撑开大片透明薄膜）的程度。
步骤8/24 点击查看大图
将面团滚圆，放入容器中，盖保鲜膜，室温28℃进行一次发酵，约1小时。
步骤9/24 点击查看大图
发酵好的面团，体积膨大2倍，手指沾面粉，在面团中心戳个洞，如果这个洞既不缩拢，又不坍塌，就是发酵刚刚好。如果这个洞立刻缩拢了，就代表发酵还不够，需要延长时间，如果戳洞，面团像气球一样泄气了，就代表发酵过度了。发酵过度的面团基本没得救，除非有经验的老手，可以把面团留着做老面。
步骤10/24 点击查看大图
桌面撒干粉，取出面团，拍一拍面团进行排气。排气可以消除大气泡，让酵母重新均匀分布，后续发酵会更加均匀细密。
步骤11/24 点击查看大图
将面团平均分割成8份。分割的时候，我们可以先称一下面团总重量，然后除以8，算出每一份面团的重量。尽量让每一份面团重量一致，这样最后烘烤时，上色、大小、成熟度才会一致。
步骤12/24 点击查看大图
将分割好的面团滚圆。滚圆手法如动图，手掌像碗一样扣住面团，逆时针来回旋转向面团施加压力，具体感受为：掌根挤压，指尖和大拇指内扣，将面团向内收拢。记住滚圆的时候，桌面干粉不易太多，否则没有摩擦力，就无法滚圆了。
步骤13/24 点击查看大图
将滚圆的面团均匀摆放，盖保鲜膜松弛15分钟。松弛是可以面团具备更好的延展性，在整形的时候更加听话。如果松弛不够，面团就会反复回弹，无法擀开。但松弛过度也会导致面团过软，最后成品不够饱满，容易变形。
步骤14/24 点击查看大图
取出松弛好的面团，收口朝上，用掌根压扁。
步骤15/24 点击查看大图
再用擀面杖稍微撑大一点。
步骤16/24 点击查看大图
在面团中心填装适量的果酱。
步骤17/24 点击查看大图
像包包子一样，捏紧收口。
步骤18/24 点击查看大图
再用双掌根从胚的两侧反向搓紧面团。
步骤19/24 点击查看大图
放入垫好油纸的烤盘中，盖保鲜膜，用烤箱发酵功能，35℃发酵40分钟。
步骤20/24 点击查看大图
发酵好的面团，体积膨大1倍。表面有光泽，轻拍富有弹性。
步骤21/24 点击查看大图
表面喷点水，然后撒点白芝麻装饰。
步骤22/24 点击查看大图
再用另外一块不沾烤盘轻轻压在面包胚上。
步骤23/24 点击查看大图
送入提前预热好，放入中层，上下火170度，烤18分钟左右即可出炉。中途不确定上色，可以拿开表面烤盘看一看。香气四溢的日式果酱包就做好了。
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香气四溢的日式果酱包就做好了。

小贴士

1、个人烤箱不同，温度时间仅供参考，务必根据实际情况灵活调整。 2、使用冷藏过的淡奶油和牛奶，可以降低面团搅拌时的温度，提高出膜速度。因为高温会破坏蛋白质筋膜的形成。 3、做面包一定要有逐步适量加水的意识，因为不同的面粉，因品牌、产地、工艺、储存条件不同，含水量和吸水率都有差异，所以液体不要一次加完，可以留10%进行观察，如果面团湿度刚好，就不用加完了，如果面团偏硬，就继续把剩余液体加完。 4、面团的松弛很重要，松弛不充分的面团，整形时会反复回弹，面团就不听话。但松弛过度，面团又会过软，成品容易变形。

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发布于 2019-07-02

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