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香辣孜然豆干的做法

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香辣孜然豆干

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夏天想吃重口味小零食

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10-30分钟 | 切墩(初级)

豆干/香干 500g

、

花椒/花椒面适量

、

干辣椒/辣椒面适量

、

孜然粉 3茶匙

、

蒜末随意

、

生抽，白糖，鸡精适量

、

小米辣 2颗

烹饪步骤

步骤1/2 点击查看大图
1.豆干切小块，然后简单的焯一下水，10秒后捞出2.干辣椒和花椒干煸出香味，然后切成末（有辣椒面和花椒粉的可以直接用）3.大蒜和小米辣切末4.锅内放入花生油或者菜籽油，放豆干进去煸干至表皮金黄有小泡（如果条件允许，多放点油油炸豆干也可以，我家不喜欢太油的，就少量油煎香就好）5.锅里放一点点油，下白糖炒到变色冒泡泡，加入饭碗三分之一的水（我是想做香辣+甜辣口的豆干，如果只想要香辣味的，这一步可以省略），熬出酱油色糖水，放入炸好的豆干，简单的搅拌均匀，然后盛出
最后一步点击查看大图
6.锅内放点花生油，加热后下切碎的辣椒面和花椒面，接着下蒜末和小米辣（辣椒和大蒜花椒这种看个人口味，喜欢辣一点，口味重一点的就多放一点），用最小火把配料爆出香味，10秒左右下豆干，放一点生抽，盐和白糖鸡精，有蚝油的也可以放一点蚝油，我家里没有了就没放7.盐和白糖仔细着放，放多了容易过头，不够再加，调料拌匀了最后放孜然和白芝麻（孜然和白芝麻不是必须的，喜欢烧烤味的就放孜然，白芝麻是点缀）8·拌调料全程小火，甚至后面可以关火拌，拌匀就可以出锅了！冷热都好吃夏天吃不完放冰箱，有点辣条味，追剧零食，喝酒宵夜打发时间都不错！

小贴士

我这个豆干是略薄的，用小正方形的厚香干也可以，百叶也可以。喜欢辣油多一点的就在炸辣椒面那里多放点油，我家是不太喜欢太油的东西，所以我的用量比较“委婉”，我做的介于微辣和中辣之间，如果用辣椒面不够辣可以多放点新鲜的小米辣，想做麻辣口的就多放花椒面，煮糖色的那一步是为了做甜辣口的，不喜欢的可以省去糖色那一步

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-07-01

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