青瓜凉皮
节节攀升的气温,不断考验着人们的耐高温能力,也不断折磨着我的胃,感觉吃啥都提不起兴趣,阿涛有的时候就是杂粮粥,配上一碗凉拌小菜应付应付。 昨晚下班路上,看到路边有人卖凉皮,这回阿涛来了兴致,排了一小会队伍,3块买上一碗,青瓜丝、蒜泥、辣椒、再来点陈醋,吃着那叫一个舒爽,可周围人来人往,车水马龙环境可就不咋滴了。 想到一些帮友可能也在为吃什么而烦恼,这么个开胃爽口的美食,阿涛可得与你分享。材料简单,也不用那么麻烦去洗面,操作起来也不复杂,一搅、一蒸、一切、一拌,清爽开胃的青瓜凉皮请你来品尝咯!
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723521022.png)
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723526124.png)
下载App查看
-
步骤1/15
点击查看大图
一共3根青瓜,2根切段,1根切细丝待用。
-
步骤2/15
点击查看大图
将青瓜段放入破壁机,打成糊。
-
步骤3/15
点击查看大图
用网筛滤出青瓜汁。
-
步骤4/15
点击查看大图
取230g青瓜汁,跟150g高筋面粉充分搅拌均匀,搅拌时不用担心起筋,如果真的起筋,反而口感更加Q弹。
-
步骤5/15
点击查看大图
搅拌好的面糊,应该是呈直线快速下落。
-
步骤6/15
点击查看大图
如果滴落缓慢,并且产生堆积感,那么面糊就过于浓稠了,蒸凉皮就会比较厚,比较硬。而由于不同面粉的吸水量和含水率不同,所以液体不一定就完全按照方子,具体要看面糊的浓稠度来判断,以增减青瓜汁。
-
步骤7/15
点击查看大图
在10寸披萨盘里刷一层薄薄的玉米油。只要薄薄一层即可,如果刷多了,面糊附着力不够,就很难摊平。实在没有披萨盘,任何能够放入蒸锅内的平底容器都可以。
-
步骤8/15
点击查看大图
用大汤勺舀一勺面糊放入披萨盘中,面糊自然流动摊平。方子一共可以摊6-7块凉皮。
-
步骤9/15
点击查看大图
放入已经大火烧开的蒸锅中,盖盖儿蒸60-90秒,具体时间视面糊厚度不同而有所差异。
-
步骤10/15
点击查看大图
通过透明锅盖注意观察,凉皮开始起泡,即可马上拿出来。
-
步骤11/15
点击查看大图
可以将披萨盘取出放在湿毛巾上快速降温,然后用刮板起下凉皮。
-
步骤12/15
点击查看大图
卷起凉皮,然后切段。
-
步骤13/15
点击查看大图
宽度可随个人喜好,便于入口即可。
-
步骤14/15
点击查看大图
切好的凉皮,加上提前准备的青瓜丝、胡萝卜丝、以及适量盐、蒜末、生抽、陈醋、芝麻油、花生酱、辣椒油、花生碎。
-
最后一步
点击查看大图
拌匀拌匀,清爽Q弹的青瓜凉皮就做好了。
1、传统凉皮需要洗面,比较麻烦,今天做法更加快手,但一定要使用蛋白质含量高于13.5%的高筋面粉,这样凉皮口感才会Q弹。
2、面糊切不可过于浓稠,具体状态在步骤中已经展示了,如果太浓稠,再加一些青瓜汁即可。
3、调料可以按个人喜好进行调整。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-07-02
青瓜凉皮的其他做法
青瓜凉皮的相关分类
青瓜凉皮的相关推荐
-
绿豆沙牛奶棒冰
15888人看过 -
茄汁油焖虾
9877人看过 -
瘦身美容菜~芥末金针菇
3479968人看过 -
椒盐蒜香排骨
1087242人看过 -
日食记 | 夏日棒冰
426840人看过 -
#我的夏日味道vlog#闽南芥菜芋头饭(懒人电饭锅食谱)
155253人看过 -
日食记|酱牛肉
495119人看过 -
高颜值凉拌皮蛋黄瓜
460336人看过 -
扬州名菜--【清炖绣球狮子头】
119384人看过 -
开胃酸辣芒果虾
9839人看过 -
广东|洋葱肉末炒面
158122人看过 -
素菜吃出肉滋味——自制黄豆芽炒油豆腐果
1626941人看过