全麦贝果---冷藏发酵法

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贝果面包是欧包的一种，它以嚼劲好而闻名，因为发酵之后的面团会在碱水中煮一遍，这样烘焙出来的面包不仅颜色好看，而且也增添了不少的风味。贝果非常适合制作三明治，搭配熏肉，芝士片和生菜就可以作为午餐美美的饱餐一顿哦。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 360克

、

全麦粉 40克

、

细砂糖 15克

、

水 235克

、

酵母粉 4克

、

盐 6克

、

黄油 20克

、

红糖 1大勺

、

苏打粉 1大勺

、

清水适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
除去黄油，混合面团所有原料，厨师机中速15分钟揉至粗膜状。
步骤2/13 点击查看大图
加入软化的黄油，约5分钟继续揉至完全阶段。
步骤3/13 点击查看大图
用手撑开面团，会形成有韧性的薄膜。
步骤4/13 点击查看大图
面团送入冷藏过夜，第二天取出室内回温约2-3小时，面团发酵涨至2.5倍大，用手指插入，不回缩不反弹状态即可。
步骤5/13 点击查看大图
将面团平均分成9份，再次松弛15分钟。
步骤6/13 点击查看大图
将面团擀成牛舌装。
步骤7/13 点击查看大图
卷起后一侧压扁。
步骤8/13 点击查看大图
包入另外一侧，捏紧封口处。
步骤9/13 点击查看大图
整形如图
步骤10/13 点击查看大图
放入模具，最后法效涨至1.5倍大
步骤11/13 点击查看大图
混合所有煮面团的食材，放入贝果面团，两侧各煮30秒
步骤12/13 点击查看大图
送入烤箱，190度烘焙25分钟
最后一步点击查看大图
香气扑鼻的贝果出炉啦

小贴士

冷藏发酵有两个特别大的好处，第一它可以通过延缓发酵时间，增加面包风味，延缓面包老化，第二特别适合上班族来进行制作，因为直接发酵法的面包制作时间相对较长，所以把它分成两个部分，由两天制作完成就会轻松很多哦。面包的发酵时间，和室内回温的时间不一定大家用到的和我一样，因为全国各地的温差较大，酵母的活力也都有所差别，所以建议大家根据面团的状态来判断，这是最为精准的方法。初次法效，面团会涨至2-2.5倍大，用手指插入，会有不回缩不反弹的孔洞形成，当排气之后，的二次发酵，面团一般涨至1.5倍大小状态即可烘焙。

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发布于 2019-07-02

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