黑米手撕吐司

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手撕吐司算得上是最近比较火的一款吐司，它的制作方法很独特，在面团还没有发酵之前就必须整形入模，属于一款一次性发酵的吐司。面团的重量也相比普通吐司要重一些，想想看，面团增大而模具是和之前一样，那么这样烘焙好的面包组织会更加的绵密。之前我一直以为一次性发酵的吐司口感会偏硬，老化的快，但是这款吐司真的很特别，虽然制作过程简单，但是口感一点也不比中种吐司差，放了两天，依旧绵软。此配方改字小曼仙女，因为粉类的品牌和种类都有所改变，液体的配比自然也做了调整，事实证明用粗粮也能做出细腻拉丝的手撕面包哦。以下配方用学厨的水立方模具可以做四个。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

新良日式吐司粉 500克

、

黑米面包粉 40克

、

鸡蛋 115克

、

细砂糖 60克

、

淡奶油 70克

、

牛奶 225克

、

水 20克

、

奶粉 50克

、

酵母粉 5克

、

盐 6克

、

黄油 40克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
提前准备好所需原料
步骤2/13 点击查看大图
除去黄油，厨师机搅拌缸中先放入液体，再放入粉类，开二档揉至扩展阶段
步骤3/13 点击查看大图
加入软化的黄油，继续揉面5分钟
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面团能拉出有弹性，有韧性的薄膜即可
步骤5/13 点击查看大图
面团整形滚圆（无需等待发酵）
步骤6/13 点击查看大图
然后将面团平均分成4份
步骤7/13 点击查看大图
取一份面团，擀成长条
步骤8/13 点击查看大图
卷起后再次擀成长条
步骤9/13 点击查看大图
再次卷起
步骤10/13 点击查看大图
放入水立方吐司盒中
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当面团涨至7分满时盖上盖子
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送入预热好的烤箱，175度烘焙35分钟
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冷却后即可享用哦

小贴士

小贴士： 1：制作手撕吐司一定要保证面粉的筋度，才能让吐司的组织绵密而立挺，所以我用的杂粮粉也是面包专用粉 2：手撕吐司的最大特点是一次性发酵，所以我们将揉好的面团直接擀卷整形，如果面团已经发酵，用这样的方法擀卷会破坏面筋的组织，影响面包口感

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发布于 2019-07-02

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