家常豆腐

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昨天凑单买了一块卤水豆腐4.8。

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10-30分钟 | 切墩(初级)

卤水豆腐一块

、

姜三片切丝

、

蒜瓣儿三四个就行

、

青椒二个

、

小米椒 3-4 个

、

蒜苗叶中午剩余的

、

盐一小勺

、

食用油有点多

、

白胡椒粉一抖

、

鸡精一勺

、

永兴酱一点

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
准备食材豆腐一块，清洗下豆腐改刀切块备用。小米椒、青椒、蒜、姜、清洗后如图切，或按自己习惯切都行。蒜末叶中午炒外婆菜剩下的，放着也浪费一块放了。
步骤2/21 点击查看大图
4.8 的豆腐，手机京东一小时到家买的，懒得下楼
步骤3/21 点击查看大图
配菜
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横一刀，再改切片，不然太厚，也太宽。而且发现现象是我自从老家到外地工作以来，买的豆腐，卤水的，北豆腐，南豆腐，都比如老家菜市场买一块钱一块的，是用水稻杆点的，然后炸的时候会鼓起来很大的，外地从没买过这样的，商场也好，菜市场也好，都没见过，而且商场里面的各种不一样名称的豆腐搞得我都不敢买，怕买了不会做。
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先煎豆腐锅内倒一点油就行，放豆腐，800-1000 温度，炸到转动锅，豆腐会动，在等1分钟，基本第一面就微微泛金黄的，铲和筷子辅助着翻面，轻轻翻，别碎，煎第二面。
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第一面已OK
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煎
步骤8/21 点击查看大图
不用太煎的过于老，我随便煎了煎，泛黄就捞出了，这样豆腐内还是嫩的。
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煎好的
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继续第二锅
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煎第三锅
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4.8 的豆腐煎完，还挺多的，可以炒二份，今天炒一点，明天继续炒另一半，防止坏也可以撒点盐在上面，这样明天就少放盐。夏季高温，以前农村没冰箱，家里这么储存的，不然湿豆腐不用第二天，估计晚上就泛酸味了。
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在倒点油，热后，放蒜姜青椒小米椒炒香，蒜苗叶出锅前放就行。点缀作用。
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放入豆腐块，简单翻炒，倒点刚烧好的热水，放点盐、白胡椒粉，盐可以多点点，防止豆腐不入味，蘸点永兴酱，盖上盖子焖汁水干即可
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准备焖
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煮，汤汁煮的快没有的时候放蒜苗叶，翻炒匀，撒鸡精，翻炒均匀即可装盘。
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出锅装盘
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侧面
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一个人的生活也要按时吃饭。家常豆腐、清炒鸡毛菜、圣女果、杏干水
步骤20/21 点击查看大图
这是湖南耒阳的永兴酱，就类似于家里常用的酱油，只是它是纯的，香味浓郁，但有的不喜欢这样的香味。每次回家了，家里酱用完了，拿着玻璃瓶直接去集市上卖酱的摊上，看着老板从缸里刮一勺正好一瓶，这手感简直了。一块钱二块钱的很多。
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永兴酱长这样。非常浓，一般用的时候筷子蘸一点就行。