藤椒鸡
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步骤1/8
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准备基础食材:大鸡腿2只,2根小香葱打结,姜4片,花椒2小勺,麻椒1小勺,小米椒和绿色尖椒切好撒上少许盐搅拌均匀腌制上。
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步骤2/8
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食谱里大小勺区分。
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步骤3/8
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鸡腿凉水入锅,加入1小勺花椒、1小勺麻椒,4小勺料酒,4片姜,2个葱结,煮。
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步骤4/8
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水开后,把浮沫撇掉,再煮25~30分钟关火。
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步骤5/8
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鸡腿煮好后,放入冰水中冷却,(冰块融化完了才想起来拍照),浸入冰水可以使肉质紧致。鸡汤盛出备用。
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步骤6/8
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鸡腿切成小块。调汁:鸡汤4大勺,生抽1.5勺,白胡椒粉半小勺,混合搅拌均匀,倒入切好的鸡块中。
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步骤7/8
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锅内多加些油,油热后,小火放入50克藤椒,慢慢炸出香气,再放入1小勺花椒,腌制好的红绿辣椒,翻炒出香味关火。切记!藤椒和花椒千万别炸过头了,油也会跟着发苦!辣椒也不要炒太长时间,下锅几秒翻炒均匀就可以关火了。没有藤椒的,也可以用花椒和麻椒共同替代,做出来味道会麻椒味更重些,也很好吃!
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最后一步
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把刚才炸过的油连同藤椒、花椒、辣椒,趁热浇至鸡块上,这道菜就算完成啦!想要更入味一些可以冷却一下,半小时之后更美味!
1、辣椒、花椒、藤椒,可根据个人口味适量调整
2、鸡汤调汁的量,根据自己摆放鸡肉的盘子大小来调整。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-06-30
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