虎皮蛋糕卷
虎皮蛋糕卷是很多蛋糕店里的主打款,经典又有点与众不同,独特的外表,以及丰富多层次的口感,多年来一直深受大家的喜爱。当每一款网红出来的时候,大家好奇一阵后渐渐的开始淡忘,能真正的红火很久的极少,唯有真正的经典不会过气。
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步骤1/31
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牛奶和玉米油倒在碗里。
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步骤2/31
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用蛋抽快速搅打至乳化,搅打方式想咋打都可以。
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步骤3/31
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筛入低粉(低筋面粉易结团成块,尤其是湿度比较高的时候,最好是过筛后使用)。
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步骤4/31
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用手抽或刮刀画一或Z字等的手法搅拌。只要不画圈圈搅拌就可以,以免面粉起筋。搅拌后的面糊略有些干,没有流动性。
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步骤5/31
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放入蛋黄。
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步骤6/31
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用手抽用同样的手法搅拌均匀。这时候的面糊呈细腻顺滑的状态
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步骤7/31
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蛋清盆里滴入几滴醋(柠檬汁更好)。
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步骤8/31
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打蛋器中高速打发蛋白,打出大的鱼眼泡泡,加入第1次细砂糖。继续搅打。
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步骤9/31
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打至表面有密集小气泡,加入第2次细砂糖。
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步骤10/31
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打发表面有纹路出现时,加入第3次细砂糖,这时改成低速搅打,整理大的气泡。
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步骤11/31
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继续打发至蛋白表面有不消失的纹路。打发好的蛋白细腻有光泽。打蛋头在蛋白中划一圈,提起打蛋头,蛋白呈弯钩状。
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步骤12/31
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取三分一打好的蛋白到蛋黄糊中,用刮刀快速翻拌均匀。
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步骤13/31
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把拌好的面糊全部倒入蛋白盆里。
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步骤14/31
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用翻拌加切拌的手法,用刮刀从中间切入面糊,把底部蛋白翻拌上来,用一只手配合转动打蛋盆,划Z字不要画圈圈搅拌。
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步骤15/31
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将拌好的面糊倒入事先铺好油纸的烤盘里,用刮刀或刮板先铺满四个角。端起烤盘在台面上轻震几下,震出大气泡。
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步骤16/31
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放入提前预热好的烤箱中层,165度左右烘烤20-25分钟,这个时间和温度要根据自己烤箱的实际情况来适当的调整。
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步骤17/31
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出炉后端起烤盘在台面上震两下,让内部的热气散出。把蛋糕倒扣在一张稍长的油纸上,慢慢撕掉上面的油纸。再盖上一张油纸在蛋糕上,防止表皮吹干。
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步骤18/31
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利用蛋糕卷晾凉的时候我们开始打发淡奶油,四分发的奶油还是有流动性的,筛入两克可可粉。
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步骤19/31
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把奶油打发至硬,放入冰箱中冷藏待用。
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步骤20/31
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蛋糕晾凉后抹上打发好的奶油。这里要注意一下,一定要留一些奶油,用来抹外面的虎皮层。
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步骤21/31
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把蛋糕卷起来(可借助擀面杖),放入冰箱冷藏定型。
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步骤22/31
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接下来我们来做蛋糕的虎皮层,6个蛋黄中一次性加入细砂糖中打发。打蛋头低速打散蛋黄,糖。
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步骤23/31
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用中高速打至蛋黄颜色变浅,浓稠。一定要将蛋黄打发到位,打发好黄的蛋黄体积变大,颜色变浅,且浓稠,提起打蛋头滴落的蛋黄糊能能有堆砌感,纹路不会在短时间内消失。
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步骤24/31
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筛入玉米淀粉。
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步骤25/31
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用刮刀翻拌均匀,翻拌时手法要注意,不要画圈搅拌,防止消泡。
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步骤26/31
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两面糊倒入烤盘中,用刮刀向四周抹平,注意厚度要均匀尽可能的铺平整。端起烤盘,在台面上轻震两下,震出气泡。
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步骤27/31
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烤箱温度200度,中层,上下火8分钟左右。
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步骤28/31
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取出后轻震,拎出来烤网上晾一下,因为比较薄,很快就好。
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步骤29/31
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虎皮抹上前面预留的奶油。薄薄的一层就可以了。这样可以把两个蛋糕层粘合在一起。
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步骤30/31
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卷起来定型十分钟。
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最后一步
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卷的时候没注意,蛋糕卷的接口朝上了,不怎么美观。不过味道是非常棒的。
1、这个卷卷感觉上做起来感觉有点麻烦,其实做起来也还是挺简单的。
2、蛋糕卷跟平时做小四卷一样只是用了后蛋法。我们需要注意的是做虎皮卷的时候一定要将蛋黄打发到位,打发好黄的蛋黄体积变大,颜色变浅,且浓稠,提起打蛋头滴落的蛋黄糊能能有堆砌感,纹路不会在短时间内消失。
3、夹馅可以按自己的喜好做其他味道的。
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发布于 2019-06-29
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