柠檬覆盆子马卡龙
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步骤1/8
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将覆盆子铺开放在烤盘内,90℃烘烤干燥2h;冷却后放冰箱保存,等待使用;
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步骤2/8
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奶油加热至煮沸,离火后加入柠檬皮&辣椒粉,浸泡30min
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步骤3/8
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与此同时,将巧克力融化; 浸泡好的奶油过筛,重新加热;加热好的奶油分三次与融化的白巧克力拌匀; 柠檬汁加热至50~60℃,倒入4中,均质乳化均匀;
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步骤4/8
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杏仁粉&糖粉过筛,加入蛋清1,以及少量的绿色&黄色色素,搅拌至均匀的糊状;
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步骤5/8
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开始准备意式蛋白霜:将水&砂糖一起倒入锅中,加热至118℃;当糖浆煮至112~113℃时,开始高速打发蛋清2;将煮至118℃的糖浆沿着缸壁缓缓加入到蛋清中(注意不要让糖浆接触打蛋球); 继续高速打发2min后转中速打发,直到打发完成;
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步骤6/8
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将蛋白霜分次与面糊混合均匀(每次添加混合均匀后,让面糊休息10秒钟,使它变得更有光泽、更光滑
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步骤7/8
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将马卡龙面糊倒入装有直径8mm裱花嘴的裱花袋中,在铺有烤盘纸的烤盘上挤出大小均匀的圆,静置30min或者直到表面结皮; 烤箱预热至150℃,烘烤12min,取出后冷却备用;
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最后一步
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冷却后的马卡龙壳,挤上适量的甘纳许,中心放上干覆盆子,然后在上面挤上少许甘纳许;
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发布于 2019-06-29
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