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小四卷的做法

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小四卷

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30~60分钟 | 配菜(中级)

鸡蛋 4个

、

低筋面粉 40克

、

细砂糖 40克

、

玉米油 40克

、

水 40克

、

白醋或柠檬汁几滴

、

淡奶油适量

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
把全部材料备齐
步骤2/17 点击查看大图
蛋清蛋黄分离(盛蛋清的盆子要无水无油的)
步骤3/17 点击查看大图
蛋黄里加入水和玉米油拌匀
步骤4/17 点击查看大图
筛入低筋面粉
步骤5/17 点击查看大图
以翻拌或画z字的手法，拌均
步骤6/17 点击查看大图
蛋清里加入柠檬汁和糖，用打蛋器打发到提起打蛋器，蛋白呈大弯钩状态就好了
步骤7/17 点击查看大图
把1/3的蛋白放入蛋黄糊里，同样以翻拌的手法拌均
步骤8/17 点击查看大图
再把蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白里，翻拌均匀
步骤9/17 点击查看大图
再倒入烤盘中(烤箱进行预热)
步骤10/17 点击查看大图
用刮板把四个角和表面刮平整
步骤11/17 点击查看大图
再拿起来震几下，震出汽泡
步骤12/17 点击查看大图
送入预热好的烤箱180度20分钟各家烤箱温度不同，我用的是ACA北美电器烤箱，别的烤箱，请自行调整温度和时间
步骤13/17 点击查看大图
烘烤结束，移出晾凉
步骤14/17 点击查看大图
底部铺张长点的油纸，把蛋糕片翻个面放在油纸上
步骤15/17 点击查看大图
抹上准备好的奶油(头部奶油厚点，尾部奶油薄点)
步骤16/17 点击查看大图
再卷起来，放入冰箱冷藏半个小时
最后一步点击查看大图
半个小时后拿出来切块就可以吃了

小贴士

奶油卷冷藏一下，风味更好

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-06-29

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