草莓软欧面包

浏览 96175 · 收藏 611

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

食材清单加入采购清单

面种

、

高粉 800

、

低粉 200

、

干酵母 5

、

盐 8

、

水 666

、

汤种

、

高粉 500

、

砂糖 25

、

热水 500

、

面团

、

高粉 1000

、

砂糖 50

、

红曲粉 10

、

干酵母 10

、

酸奶a 350

、

水 350

、

面种 200

、

汤种 100

、

盐 12

、

黄油 60

、

草莓丁 200

、

酸奶b 50

、

耐高温巧克力豆 100

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
将面粉、干酵母、盐、水搅拌均匀后放入冰箱冷藏18-24h。待其体积膨胀至3倍左右，且内部呈网状组织，扒开可闻到明显的发酵香味后，从冷藏室拿出，无需回温直接使用。（保质期3天）
步骤2/11 点击查看大图
将面粉和砂糖放入搅拌缸，加入95度热水搅拌均匀，无需过度搅拌，面团温度在65度-68度为宜。晾凉后冷藏，隔夜使用效果最佳。（保质期7天）
步骤3/11 点击查看大图
提前将草莓丁与酸奶b混拌均匀，放冷藏室备用。
步骤4/11 点击查看大图
将剩下的干性材料除去盐、黄油，称量好放入搅面缸，加入酸奶a和水，慢慢搅拌均匀后快速搅拌至八成筋左右
步骤5/11 点击查看大图
加入盐和黄油，慢速搅匀，搅拌至九五成左右加入草莓丁和耐高温巧克力豆搅匀。面团最终完成搅拌的温度控制在26度左右。
步骤6/11 点击查看大图
将面团放入冰箱，4度-7度冷藏发酵16-18h。因冰箱性能均有不同，一般冷藏隔夜即可，面团发酵至原体积2倍左右。
步骤7/11 点击查看大图
将面团从冰箱取出后在室温下回温1-2h。之后分割成200G/个的小面团，滚圆松弛半小时左右
步骤8/11 点击查看大图
面团成型后，将面团轻拍排气，做成圆形并收口朝下放入烤盘。
步骤9/11 点击查看大图
放入醒发箱进行二次发酵约半小时左右
步骤10/11 点击查看大图
在表面筛粉装饰并用刀片划出十字刀口。
最后一步点击查看大图
入炉烘烤，上火205度，下火190度。带蒸汽功能的烤箱可在入炉后加2秒蒸汽效果更佳。