酸辣鸡丝凉面

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快到七月，天气也逐渐变热了，夏至夏至，夏天是真的来了，相信很多朋友这几天都已感受到了夏天的高温，燥热的天气总是让人食欲降低，天热一出汗之后，更是口干食燥，油腻的菜呀，那些热气腾腾的饭呀根本吃不下，这时候如果来一个凉拌菜、凉拌面或是冰镇西瓜便是最舒服的了。这二天街上的小摊子面馆里点的最多的也便是凉皮凉面拌面，以前我也会经常买，但自从自己学会下厨房以后，也真的没再买过了，先不说这些厨房道具是否卫生，更让人担心的是凉拌面的食材及配料是不是健康，那些凉拌的调料酱及食材放置久了更会滋生出很多细菌，会吃坏肚子，所以小编觉得想要吃的放心还是要自己做。今天小编就给大家分享一下我家最近常吃的一道好吃、耐饱又减肥的主食——鸡丝凉面，他可以做两吃，麻酱版和酸辣版，喜欢吃辣的朋友会更倾向于后者。选择的材料是便是我们常见鸡胸肉，很多朋友问选鸡腿可以吗？还是当然可以，不过鸡胸热量更低，想要夏天美美减肥的亲们，不用担心卡路里开怀的吃当然选鸡胸。不过想要口感更好点那就鸡腿肉，因为腿的脂肪含量高，口感更好。想学的小伙伴们就赶紧来围观吧，大家只需要花上很小的时间，就能做出美味的凉拌面哦，我每天都会分享更新不一样的美食教程，相信总有一道菜是你想学的。

食材清单加入采购清单

10分钟左右 | 切墩(初级)

金龙鱼高筋面粉 500G

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香油适量

、

黄瓜半根

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鸡胸肉 200g

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胡萝卜半根

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绿豆芽适量

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芝麻酱适量

、

糖、酱油、凉开水适量

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生抽、醋适量

、

油泼辣子二大勺

、

花生碎、芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
准备所有的材料。
步骤2/8 点击查看大图
金龙鱼高筋面粉放入九阳L20面条机桶内,再加入一小勺盐，（这一小勺盐特别的重要，能起到给面起筋作用，当然加鸡蛋更好，但加鸡蛋便要减水量，点手动面程序了）点筋道面功能，不要称重，机子自己会报出液体数，自动给水出面。我一斤面粉全家人能吃二顿。
步骤3/8 点击查看大图
十几分钟面条机便自己下面。自己做好的面晾干保存都可以放好几天。没有面条机的可以去街上买那种质地稍微硬一点的柱状的面条，不要选择扁平的宽面，宽面更容易粘在一起，口感也少了些嚼劲。（其实面条是我们常吃的主食，对北方人来说更是一日三餐常见，小编虽是南方人，但也爱吃面条，我自己吃更喜欢自己做，为什么，因为我国的小麦粉多为软麦粉，在韧性上要差一些，所以很多商家在制作面条时都要加一些可改良原料筋性的辅助料，食用碱、复配型食品乳化剂，但这样的面条长期吃就绝对不可以。所以想要自己吃的安全，还是要自己做。怎么样做才好吃，有筋道，面里加盐加鸡蛋，再者便是选对面粉，我选用的是金龙鱼的高筋粉，它不同于普通的面粉，筋度比一般面粉高，可以直接做面包，做馒头、做面条。）
步骤4/8 点击查看大图
鸡胸肉洗净，将鸡胸肉冷水下锅，放入葱结、八角、生姜、蒜、花椒、再放一勺料酒煮开2分钟后，关火，锅盖不要打开将鸡脯肉焖熟。这样做，鸡脯肉非常的鲜嫩而不柴。
步骤5/8 点击查看大图
芝麻酱稍做加工：芝麻酱加少许糖、酱油和凉开水拌匀，增加风味，降低浓稠度，记得糖一定要加少点。要想这个拌面好吃，大家有两点要注意，鸡脯肉要煮得嫩而不柴，配得调味料要麻辣酸甜咸香。（芝麻酱我是自己做的，没有芝麻酱的朋友可以去超市买）
步骤6/8 点击查看大图
煮面至偏硬的程度，捞起过凉水冲掉淀粉，然后在面条里加入香油，把面条抖开抖散。捞面的同时可以将绿豆芽烫熟备用。
步骤7/8 点击查看大图
放凉的鸡胸肉撕成鸡丝，材料可以随意配搭，我是家里有什么配什么，大家可以搭配黄瓜丝和青瓜丝及绿豆芽，还可以搭配鸡蛋皮吃。
最后一步点击查看大图
面铺碗底，依次铺上配菜和鸡丝，加一大勺生抽、大半勺醋、及调好的芝麻酱和油泼辣子，撒花生碎和芝麻拌匀开吃！

小贴士

1没有面条机当然可以自已做面条，500G金龙高筋面粉、鸡蛋一个，水180g左右，盐2g、食用碱(可选) 0.5g揉至成团做面。水的量要根据实际情况有所调整，不只是面粉的吸水量不同，季节的变化也有影响，夏季少加水，冬季可以适当多一点水，但这面粉筋道好，特能吸水，所以做出的面条也特好吃。 2面条出锅后记得冲凉水降温，然后马上拌上香油，用筷子抖动面条用电风扇或空调节迅速降温！ 3要想这个拌面好吃，大家有两点要注意，鸡脯肉要煮得嫩而不柴，配得调味料要麻辣酸甜咸香。苏宁购买链接https://product.suning.com/0000000000/11041101386.html?safp=d488778a.13701.productWrap.9&safc=prd.3.ssdsn_pic02-1_jz

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-06-29

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